[發明專利]一種荔枝果醬及制備方法

在審

• 申請號: 201811407132.0
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109527485A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 陳利泉
• 申請（專利權）人: 陳利泉
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發明涉及一種荔枝果醬及其制備方法，屬于果醬加工技術領域，其中各組分的重量份為荔枝果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10份~30份，低甲氧基果膠5~10份，CMC5~10份，海藻酸鈉5~10份，黃原膠5~10份，CaCl₂1~3份，檸檬酸1~3份；其制備方法是以荔枝為主要原料，將荔枝清洗、去皮去核、打漿、調配熬煮、均質、熱灌裝、殺菌，最終制得芳香馥郁的荔枝果醬成品；該荔枝果醬營養豐富，酸甜適中，低糖健康，銷售前景極好。

技術領域

本發明涉及一種荔枝果醬及制備方法，具體是將荔枝清洗、去皮去核、打漿、調配熬煮、均質、熱灌裝、殺菌而得到荔枝果醬，屬于果醬加工領域。

背景技術

荔枝（Litchi Chinesis Sonn）為無患子科植物，果實含有多種維生素、有機酸、大量游離的精氨酸和絲氨酸等。據《本草綱目》記載：“常食荔枝能補腦健身，治療瘰疬，疔腫，開胃益脾；干制能補元氣，可作為產婦及老弱者的補品。”荔枝營養價值較高，且風味獨特，有“嶺南果王”的美譽。

荔枝果實多汁，風味獨特，具有礦物質、維生素C等營養物質，同時含有豐富的生物活性成分，主要包括多糖、多酚、黃酮、γ-氨基丁酸等。荔枝果肉不僅營養豐富，還具有抗氧化的功能活性。

荔枝廣泛種植于我國南方地區，如廣東、福建、海南等地，荔枝每年產量巨大，但是由于其易褐變和腐爛變質的特點，一般以鮮食為主，但是隨著種植面積的增加以及銷售市場的局限，荔枝經常出現“滯銷”現象，且一般成熟后的荔枝3 天后果皮開始起皺，5天就開始腐敗，嚴重影響鮮果的商品性和外觀。因此，急需通過加工解決荔枝的保值、增值問題。現階段的加工技術主要集中在干制加工方面，其他方面加工相對較少。

傳統果醬加工將醬體的可溶性固形物調配至60%以上，含糖量和熱量較高，隨著人們對健康飲食的意識和概念越來越深入和追求，傳統果醬制作工藝急需進行調整。本專利用甜味劑蛋白糖代替部分蔗糖，制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果醬，突出了其天然風味和清淡口感，同時又迎合了健康食品低糖、低熱量的發展趨勢，是營養健康、老少皆宜的佐餐佳品。因此，本發明主要是將荔枝清洗、去皮去核、打漿、調配熬煮、均質、熱灌裝、殺菌而得到荔枝果醬，該荔枝果醬營養豐富，酸甜適中，低糖健康，芳香馥郁，銷售前景極好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芳香馥郁的荔枝果醬，該荔枝果醬營養豐富，酸甜適中，低糖健康，銷售前景極好。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種荔枝果醬，各組分的重量份為：

荔枝果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10份~30份，低甲氧基果膠5~10份，CMC5~10份，海藻酸鈉5~10份，黃原膠5~10份，CaCl₂1~3份，檸檬酸1~3份；

一種荔枝果醬，各組分的重量份為：

荔枝果肉25份，白砂糖20份，蛋白糖20份，低甲氧基果膠8份，CMC 8份，海藻酸鈉8份，黃原膠70份，CaCl₂ 2份，檸檬酸2份。

本發明的另一個目的是提供一種荔枝果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：選擇完整、新鮮、無蟲害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；

（2）打漿：將荔枝果肉放入打漿機中打漿得到荔枝勻漿；

（3）調配熬煮：將荔枝勻漿中在60℃下熬煮，邊加熱邊攪拌，同時按比例加入白砂糖、蛋白糖、低甲氧基果膠、CMC、海藻酸鈉、黃原膠、CaCl₂和檸檬酸等輔料，攪拌均勻；

（4）均質：將熬煮后的荔枝勻漿用膠體磨進行細磨均質；