[發(fā)明專利]一種代餐餅干的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811402044.1
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN111202113A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權）人: 劉雪香
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種代餐餅干的制備方法，包括以下步驟：A)取圓苞車前子殼，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷卻，粉碎，備用；B)將燕麥粉和藜麥粉過篩，加入奇亞籽粉、馬鈴薯粉、白蕓豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黃粉以及上述制備的圓苞車前子殼粉，混合均勻后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，攪拌均勻，擠壓成型，120～150℃焙烤10～20min，冷卻，包裝，即得。該方法制備的代餐餅干具備低熱量、高膳食纖維高蛋白的特點，同時又具備酥性餅干的口感。

技術領域

本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種代餐餅干的制備方法。

背景技術

傳統(tǒng)的代餐餅干多為高纖維餅干，高纖維餅干中膳食纖維含量在10～50％之間，多利用膳食纖維持水特性高，能通過吸水膨脹而產生飽腹感，并且膳食纖維熱量低，可以降低減肥者每天攝入的食物熱量，而達到減肥的目的。

但此類餅干普遍存在以下缺陷：一是由于含有大量的膳食纖維，導致餅干松密度的上升，餅干口感不好；二是目前的代餐餅干為了提升口感，仍然需要加入較高含量的油類，無法真正做到低熱量的要求，且由于較高含量油類的存在，餅干保存期不長。

由于減肥代餐餅干要求低熱量、高膳食纖維，因此，目前的減肥代餐餅干普遍存在口感不佳，且保存期短的缺陷，導致得不到消費者的喜愛，難以大范圍推廣應用。

另外，餅干制備中，油脂用量高，則餅干松脆度和口味均會提高，如酥性餅干，所用油脂用量一般為40～50％才能達到所需要的松脆感，但是高油脂量的餅干熱量高，不適合作為減肥代餐餅干。但是酥性餅干的口感是減肥代餐餅干所不具備的，如何使減肥代餐餅干具備低熱量的特性，同時又具有酥性餅干的口感是目前亟需解決的技術問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于針對現有技術中的上述不足，提供一種代餐餅干的制備方法，所得餅干口感好，熱量低。

本發(fā)明提供的代餐餅干的制備方法，包括以下步驟：

A)取圓苞車前子殼，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷卻，粉碎，備用；

B)將燕麥粉和藜麥粉過篩，加入奇亞籽粉、馬鈴薯粉、白蕓豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黃粉以及上述制備的圓苞車前子殼粉，混合均勻后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，攪拌均勻，擠壓成型，120～150℃焙烤10～20min，冷卻，包裝，即得。

優(yōu)選的，上述制備方法中，各原料用量百分比為：燕麥粉10～25％、藜麥粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亞籽粉2～6％、馬鈴薯粉1～3％、白蕓豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黃粉0.02～0.05％、圓苞車前子殼粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。

與現有技術相比，本方案具有以下優(yōu)點和技術效果：

1)本發(fā)明低熱量代餐餅干通過添加植物甾烷醇酯，制備得到的餅干添加少量的椰子油作為油脂即能具備口感酥松、松脆的效果，大大降低了油脂的使用量，同時解決了傳統(tǒng)代餐餅干口感差難以下咽的缺陷，滿足了消費者對低熱量的追求。

2)本發(fā)明低熱量代餐餅干加入了圓苞車前子殼粉，與其他膳食纖維相比，圓苞車前子殼粉不會使餅干的松密度增加，從而使得制備得到的餅干斷面酥松多孔，口感松脆。

3)本發(fā)明低熱量代餐餅干因高蛋白和高纖維而難以成型，而加入水解蛋黃粉，能夠很好的解決該技術問題。

具體實施方式

實施例1、一種低熱量代餐餅干