[發明專利]一種營養成分穩定化、功能化的雜糧食品及其加工方法在審
| 申請號： | 201811399300.6 | 申請日： | 2018-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN109480179A | 公開（公告）日： | 2019-03-19 |
| 發明（設計）人： | 祁斌 | 申請（專利權）人： | 安徽秋果食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L11/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 230051 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雜豆 谷類 成分穩定 雜糧食品 功能化 調味料 糊化度 預糊化 重量份 薏苡仁 蕎麥 糊化 熟化 蒸煮 綠豆 小米 紅豆 大豆 小麥 加工 | ||
【權利要求書】：
1.一種營養成分穩定化、功能化的雜糧食品，其特征在于：按重量份，包括：
谷類55-75份；
雜豆20-30份；
調味料3-5份。
2.根據權利要求1所述一種營養成分穩定化、功能化的雜糧食品，其特征在于：所述谷類包括小米、青稞、蕎麥、薏苡仁、小麥中的一種或者多種；所述雜豆包括綠豆、紅豆、大豆中的一種或者多種。
3.一種營養成分穩定化、功能化的雜糧食品的加工方法，其特征在于：具體加工步驟如下：
1)清洗、殺菌：分別將谷類、雜豆放入清洗池內清洗，撈出后放入70-80℃的水浴池中對谷類、雜豆表面進行殺菌10-15min；
2)預糊化處理：將雜豆放入滅菌水浸泡4-6h，撈出瀝水，放入蒸鍋內蒸煮5-10min，停止蒸煮，燜制10-15min，撈出冷卻；
3)干燥：將冷卻后的雜豆進行瀝水1-2h，放入到烘箱內烘3-6h，然后將步驟1)中殺菌后的谷類放入到上述烘箱中，再烘1-2h；
4)包裝：將烘干后的谷類與雜豆按2-3：1混合，加入調味料，進行真空包裝。
4.根據權利要求3所述的一種營養成分穩定化、功能化的雜糧食品的加工方法，其特征在于：所述烘箱烘制溫度55-60℃，烘箱采用無菌烘箱。
5.根據權利要求3所述的一種營養成分穩定化、功能化的雜糧食品及其加工方法，其特征在于：所述調味料包括鹽、蔗糖。
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