[發明專利]一種人參蛹蟲草烏雞湯的制作方法

在審

• 申請號: 201811397890.9
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN111202204A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 程世倫
• 申請（專利權）人: 鐘祥興利食品股份有限公司
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44;A23L5/10;A23L13/50;A23L33/10
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 王鋒

1.一種人參蛹蟲草烏雞湯的制作方法，其特征在于其制作方法如下：

a、原料預處理：按重量份配比選取新鮮人參3~5份、蛹蟲草20~30份和烏雞肉3~5份，將新鮮人參、蛹蟲草和烏雞肉分別清洗干凈備用；

b、切型：將蛹蟲草切成小段，將烏雞肉切塊，將新鮮人參切成1~2毫米厚的薄片；

c、蒸煮：將切型后的新鮮人參、蛹蟲草和烏雞肉放入蒸鍋中，并按重量份配比向蒸鍋中加入水8~10份，將蒸鍋放入蒸箱內進行蒸處理，將蒸箱內的初始溫度控制為100~104℃，并恒溫22~25分鐘，然后利用1~2分鐘，將蒸箱內的溫度降至95~98℃，并恒溫15~20分鐘，再利用1~2分鐘，將蒸箱內的溫度升至102~105℃，并恒溫28~32分鐘，接著利用2~3分鐘，將蒸箱內的溫度降至92~95℃，并恒溫25~30分鐘，最后利用2~3分鐘，將蒸箱內的溫度降至86~90℃，并恒溫40~50分鐘結束，制成熟料；

d、制備調理配料：按重量份配比稱取食用鹽0.3~0.6份和葛根粉0.8~1.2份，并充分混合攪拌均勻，制成調理配料，將熟料與調理配料一起混合攪拌均勻；

e、鋪盤、急凍：將經步驟d攪拌均勻的物料鋪入鋁盤中，再將鋪盤好的物料送入急凍庫內進行急凍，將急凍庫內的初始溫度控制為-35~-30℃，并恒溫30~40分鐘，然后利用2~4分鐘，將急凍庫內的溫度降至-42~-40℃，并恒溫20~30分鐘，接著利用1~2分鐘，將急凍庫內的溫度升至-38~-36℃，并恒溫直至將物料的中心溫度降至-20~-18℃；

f、真空冷凍干燥：將經步驟e急凍好的物料送入真空冷凍干燥系統的干燥箱中，在-30~-25℃的冷凍條件下，在20 ~ 70Pa 的真空度條件下進行加熱干燥，所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板的溫度為25～28℃；經10～13分鐘，加熱板的溫度升為96～102℃，并恒溫5～5.5小時；再經5～8分鐘，加熱板的溫度升為105～110℃，并恒溫3～3.2小時；再經6～9分鐘，加熱板的溫度降為95～98℃，并恒溫4.5～4.8小時；再經4～6分鐘，加熱板的溫度降為89～93℃，并恒溫6～7小時；再經3～5分鐘，加熱板的溫度升為96～100℃，并恒溫4～6小時；最后經7～10分鐘，加熱板的溫度降為65～70℃，并恒溫5.5～6.2小時結束；

g、分選：真空冷凍干燥結束后，將物料從真空冷凍干燥系統的干燥箱中取出，剔除物料中的異物；

h、金屬檢測：將分選后的物料過金屬檢測儀檢測；

i、包裝：先用干凈衛生的雙層食品級塑料袋裝入經過金屬檢測后的物料，然后封口。

2.根據權利要求1所述的一種人參蛹蟲草烏雞湯的制作方法，其特征在于：在所述真空冷凍干燥過程中，加熱干燥時真空冷凍干燥系統加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板的溫度為26℃；經11分鐘，加熱板的溫度升為99℃，并恒溫5.3小時；再經6分鐘，加熱板的溫度升為108℃，并恒溫3.1小時；再經7分鐘，加熱板的溫度降為96℃，并恒溫4.6小時；再經5分鐘，加熱板的溫度降為91℃，并恒溫6.5小時；再經4分鐘，加熱板的溫度升為98℃，并恒溫5小時；最后經8分鐘，加熱板的溫度降為68℃，并恒溫5.8小時結束。

3.根據權利要求1或2所述的一種人參蛹蟲草烏雞湯的制作方法，其特征在于：所述蛹蟲草為新鮮蛹蟲草或干品蛹蟲草。

4.根據權利要求1或2所述的一種人參蛹蟲草烏雞湯的制作方法，其特征在于：所述金屬檢測儀的靈敏度為：靈敏度鐵：1.0mm，非鐵：1.2mm。