[發明專利]一種復合食用菌酵素及其制備方法在審
| 申請號： | 201811384710.3 | 申請日： | 2018-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN109349610A | 公開（公告）日： | 2019-02-19 |
| 發明（設計）人： | 包選平;王清泓;郭曉妍 | 申請（專利權）人： | 大景生物科技（大連）有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L5/20;A23L2/38 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 116000 遼寧省大連市大*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酵素 制備 復合 食用菌 黑木耳 猴頭菇 羊肚菌 松茸 香菇 生物活性物質 發酵培養基 食品微生物 微生物發酵 小分子物質 產品營養 苦味物質 發酵汁 活性肽 木奶果 提取物 提純 去除 發酵 口味 | ||
1.一種復合食用菌酵素，其特征在于，所述復合食用菌酵素是由松茸，猴頭菇，香菇，黑木耳和羊肚菌經微生物發酵，提純得到的發酵汁。
2.根據權利要求1所述復合食用菌酵素，其特征在于，所述微生物為枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌中的一種或一種以上的混合菌。
3.根據權利要求1所述復合食用菌酵素，其特征在于，所述發酵汁中還加入木奶果提取物。
4.根據權利要求3所述復合食用菌酵素，其特征在于，所述木奶果提取物為新鮮木奶果的水提取物。
5.權利要求1所述復合食用菌酵素的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進行：
(1)按照重量份數，取新鮮的松茸15-30份，猴頭菇15-30份，香菇50-80份，黑木耳50-80份，羊肚菌10-20份，加入水200-400份，打漿，再加入水800-2000份，加入葡萄糖10-40份，磷酸二氫鉀3-12份，混合均勻；
(2)將步驟(1)制備的混合物料置于高壓容器中，121℃滅菌30-50min，待滅菌鍋降溫到50-70℃時取出；
(3)接入微生物菌液，將物料放入37℃搖床中，在100-200r/min條件下搖6-10d；
(4)將發酵好的物料用脫脂棉網過濾，再用抽濾漏斗抽濾，進一步去除濾渣得到微生物酵素；將到微生物酵素置于容器中，密封后滅菌121℃，20-40min，置于4℃下保存。
6.根據權利要求5所述復合食用菌酵素的制備方法，其特征在于，所述微生物菌液為枯草芽孢桿菌菌液，乳酸菌菌液，酵母菌菌液中的一種或一種以上的組合。
7.根據權利要求5所述復合食用菌酵素的制備方法，其特征在于，所述微生物菌液的接種量為接種物料的0.01％-0.5％，微生物菌液中活菌數為1-3X108cfu/mL。
8.權利要求1所述復合食用菌酵素在制備飲料中的應用。
9.權利要求1所述復合食用菌酵素在制備保健品食品中的應用。
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