[發明專利]一種速凍雞肉丸的制作方法

在審

• 申請號: 201811382442.1
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109511900A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 蘇起升
• 申請（專利權）人: 安徽喜農農業開發有限責任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/43
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 馬東瑞

1.一種速凍雞肉丸的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、對宰殺后呈新鮮狀態的雞身上的肉進行剔取，并對剔取后的雞肉進行清洗，并將清洗后的雞肉放置在2-5攝氏度的環境下進行放置并等待下一步的處理；

S2、將步驟S1中清洗后的雞肉放入肉類切碎機中進行切碎，獲得雞肉塊；

S3、將步驟S2中切碎后的雞肉塊放入絞肉機進行絞制，并獲得肉糜，且在切碎后的雞肉塊進入絞肉機內部時，向雞肉中添加天然染色劑；

S4、將步驟S3中獲得的肉糜加入攪拌機，并向攪拌機內加入輔料，再啟動攪拌機進行攪拌，攪拌過程持續20-35分鐘，肉糜與輔料同時攪拌后形成肉漿；

S5、將步驟S4中攪拌后的肉漿處于3-6攝氏度下靜止腌制30-60分鐘；

S6、將步驟S5中腌制好的肉漿倒入肉丸成型機中進行成型，并控制由肉丸成型機排出后的肉丸其直徑控制在30-38毫米；

S7、將步驟S6中成型后的肉丸放置在70-85攝氏度的水中蒸煮9-12分鐘；

S8、將步驟S7中蒸煮后的肉丸放入冷水中進行降溫，并在肉丸中心處于20-24攝氏度時，將肉丸撈起瀝干并放在-30攝氏度的環境下速凍20分鐘；

S9、將步驟S8中速凍后的肉丸使用真空包裝袋進行包裝冷藏，速凍雞肉丸制備完成。

2.根據權利要求1所述的一種速凍雞肉丸的制作方法，其特征在于，在步驟S1中所獲取的雞肉具體為雞胸肉和雞腿肉，雞肉中的雞胸肉和雞腿肉之間的質量比具體為1：1。

3.根據權利要求1所述的一種速凍雞肉丸的制作方法，其特征在于，在步驟S1中所獲取的雞肉在清洗后放置并等待下一步的處理的時間不超過60分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種速凍雞肉丸的制作方法，其特征在于，在步驟S3中，天然染色劑具體為韭菜汁、南瓜汁、綠豆汁及番茄汁中的其中一種，天然染色劑與切碎后的雞肉塊之間的質量比具體為(1-2.5):100。

5.根據權利要求1所述的一種速凍雞肉丸的制作方法，其特征在于，在步驟S4中所加入的輔料的具體成份為：食鹽5％-8％、味精3％-6％、淀粉7％-8.5％、大豆蛋白8％-8.6％、磷酸鹽2％-5％、卡拉膠3％-3.9％、食用香精5％-8％、胡椒粉2％-2.8％，其余為水。

6.根據權利要求1所述的一種速凍雞肉丸的制作方法，其特征在于，步驟S9中包裝后的肉丸在冷藏的過程中，冷藏溫度不高于0攝氏度。