[發(fā)明專利]一種原味瓜蔞子的炒制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811380912.0
• 申請(qǐng)日: 2018-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN109645419A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱慶友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽廷龍食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 合肥鼎途知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種原味瓜蔞子的炒制方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將采收的瓜蔞，對(duì)半切開后，剝?nèi)スず螅瑢⒐馀c種子浸泡于濃度為18-20％的蔗糖水中，浸泡時(shí)間為6-7h，浸泡后，人工將果肉與種子分離,去除瓜蔞子原料中大、小粒，霉變粒、癟籽粒、破碎粒和雜質(zhì),清洗干凈，得干凈瓜蔞子，備用；

S2、向干凈瓜蔞子中加入瓜蔞子重量8-9倍量的水，加入復(fù)合酶，于43-45℃水浴中攪拌酶解3h，得酶解瓜蔞子；

S3、將步驟S2得到的酶解瓜蔞子在165-170℃下處理至中心溫度在81-85℃，迅速抽真空至14-17kPa，保持6-7min，再將瓜蔞子在191-195℃下處理至中心溫度在96-98℃，迅速抽真空至7-9kPa，保持1.6-2min；

S4、將步驟S3處理后的瓜蔞子和占瓜蔞子質(zhì)量40-50倍的水裝入旋轉(zhuǎn)蒸煮器內(nèi)蒸煮，設(shè)定旋轉(zhuǎn)蒸煮器的壓力為0.09-0.12MPa，蒸煮時(shí)間為20-28min,再冷卻瀝干，得到蒸煮處理的瓜蔞子；

S5、將蒸煮處理的瓜蔞子放入烘烤內(nèi)進(jìn)行烘烤處理，烘烤為將烤箱溫度升溫到90-100℃，保溫30-40min，接著將烤箱溫度升溫到115-120℃，保溫18-25min，再將烤箱溫度升溫到130-140℃，保溫10-15min；

S6、將烘烤處理后的瓜蔞子進(jìn)行炒制，其中，炒制的溫度為110-120℃，炒制的時(shí)間為10-30min，然后降溫至室溫即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步驟S2所述復(fù)合酶的質(zhì)量濃度為0.06-0.07％，由以下重量份的原料混合而成：纖維素酶10-15份、木質(zhì)素酶8-10份、果膠酶3-4份、脂肪酶3-4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步驟S3所述瓜蔞子在168℃下處理至中心溫度在83℃，迅速抽真空至16kPa，保持6.5min，再將瓜蔞子在193℃下處理至中心溫度在97℃，迅速抽真空至8kPa，保持1.8min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒制方法，其特征在于，所述步驟S4設(shè)定旋轉(zhuǎn)蒸煮器的壓力為0.1MPa，蒸煮時(shí)間為25min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步驟S5所述烘烤為將烤箱以4-6℃/min的升溫速率使溫度升溫到92-98℃，保溫32-37min，接著將烤箱以1-2℃/min的升溫速率使溫度升溫到116-119℃，保溫20-24min，再將烤箱以3℃/min的升溫速率使溫度升溫到133-137℃，保溫11-13min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的炒制方法，其特征在于，所述烘烤為將烤箱以5℃/min的升溫速率使溫度升溫到95℃，保溫35min，接著將烤箱以1.5℃/min的升溫速率使溫度升溫到118℃，保溫22min，再將烤箱以3℃/min的升溫速率使溫度升溫到135℃，保溫12min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步驟S6所述炒制的溫度為113-116℃，炒制的時(shí)間為15-20min。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的炒制方法，其特征在于，所述炒制的溫度為115℃，炒制的時(shí)間為18min。