[發(fā)明專(zhuān)利]一種水果味餅干及加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811380310.5 | 申請(qǐng)日： | 2018-11-20 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109221332A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 杜玉龍;黎天祥 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 東莞億智食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A21D13/06 | 分類(lèi)號(hào)： | A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 523000*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 餅干 低筋面粉 檸檬汁 水果味 細(xì)砂糖 黃油 冰糖 紅心 制作 雞蛋 清水 果醬 包裝箱 健脾消食 口味選擇 清熱化痰 醫(yī)療作用 止咳平喘 制備工藝 制作工藝 面團(tuán) 除煩 烘焙 解酒 定型 冷藏 配方 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種水果味餅干及加工工藝，配方包括：低筋面粉、黃油、雞蛋、細(xì)砂糖、冰糖、檸檬汁、紅心柚子、鹽和清水，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：35?45%的低筋面粉、12?20%的黃油、8?17%的雞蛋、1?7%的細(xì)砂糖、2?8%的冰糖、1?3%的檸檬汁、18?26%的紅心柚子、0.5?2%的鹽和4?10%的清水；制備工藝包括以下步驟，步驟一，選取原料；步驟二，制作果醬；步驟三，制作面團(tuán)；步驟四，冷藏；步驟五，定型；步驟六，烘焙；步驟七，打包裝箱；該發(fā)明，安全可靠，使得餅干具有豐富的口味選擇，且柚子具有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫(yī)療作用，將柚子與餅干相結(jié)合，使得餅干口感更佳，且具有柚子自身豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，該餅干的制作工藝簡(jiǎn)單，便于批量生產(chǎn)制作。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及餅干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種水果味餅干及加工工藝。
背景技術(shù)
餅干是以面粉為主要原料烤制而成的片狀西式點(diǎn)心。可作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品。通常人們愛(ài)選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補(bǔ)充人體需要的能量，但是傳統(tǒng)的餅干中淀粉和糖類(lèi)的含量較高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，影響人們身體健康，同時(shí)傳統(tǒng)的餅干中水分較少，能量大，需要喝水來(lái)降火，而水分會(huì)令餅干中的淀粉質(zhì)發(fā)大，容易產(chǎn)生飽感，影響正常飲食習(xí)慣。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種水果味餅干及加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種水果味餅干，配方包括：低筋面粉、黃油、雞蛋、細(xì)砂糖、冰糖、檸檬汁、紅心柚子、鹽和清水，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黃油、8-17%的雞蛋、1-7%的細(xì)砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的檸檬汁、18-26%的紅心柚子、0.5-2%的鹽和4-10%的清水。
一種水果味餅干的制備工藝，包括以下步驟，步驟一，選取原料；步驟二，制作果醬；步驟三，制作面團(tuán)；步驟四，冷藏；步驟五，定型；步驟六，烘焙；步驟七，打包裝箱；
其中上述步驟一中，按照各組分的質(zhì)量百分含量分別是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黃油、8-17%的雞蛋、1-7%的細(xì)砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的檸檬汁、18-26%的紅心柚子、0.5-2%的鹽和4-10%的清水進(jìn)行選取，并按照重量百分比之和為1進(jìn)行稱(chēng)取；
其中上述步驟二中，制作果醬包括以下步驟：
1）將紅心柚子用鹽反復(fù)搽洗干凈，并將柚子皮與果肉分離；
2）用刨絲器將取下的柚子皮刨出細(xì)絲，加入鹽反復(fù)搽洗五次，將洗出的水到出，放置陰涼處備用；
3）將清水、鹽和柚子皮細(xì)絲依次加入到蒸汽加熱鍋中加熱10min，然后取出瀝干水分；
4）將步驟3）中瀝干水分的柚子皮細(xì)絲、果肉、檸檬汁、冰糖、白砂糖和清水依次倒入熬煮機(jī)中，在100℃條件下熬制50min，且熬制過(guò)程中需反復(fù)攪拌，熬制完成后靜置備用；
其中上述步驟三中，制作面團(tuán)包括以下步驟：
1）將低筋面粉倒入到篩選機(jī)中，使得低筋面粉的目數(shù)保證在120目；
2）將黃油放入到攪拌機(jī)攪拌，待黃油成乳霜狀，再將白砂糖、鹽、雞蛋和果醬依次加入到攪拌機(jī)中攪拌；
3）將步驟2）中攪拌而成的物料和低筋面粉倒入到和面機(jī)中，拌勻成無(wú)干粉的光滑面團(tuán)為止；
其中上述步驟四中，將面團(tuán)的外部包裹上一層保鮮膜，并將包裹好的面團(tuán)放置到冷藏室中冷藏；
其中上述步驟五中，將冷藏好的面團(tuán)取出，撕下保鮮膜，并將面團(tuán)均勻的切割成大小相同的小面團(tuán)，將小面團(tuán)的頂部中央位置按壓出凹槽，再將果醬添加至凹槽內(nèi)，完成定型；
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