[發(fā)明專利]一種功能性營養(yǎng)動物油脂的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811380001.8
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109221450A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 武益正;雷芬芬;侯杰;胡傳榮;劉少杰;何東平;張四紅;羅質(zhì);舒適
• 申請（專利權(quán)）人: 泰安市海之潤食品有限公司;武漢輕工大學(xué)
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04
• 代理公司: 南京中高專利代理有限公司 32333
• 代理人: 沈雄

本發(fā)明公開了一種功能性營養(yǎng)動物油脂的制備方法，包括如下步驟：將牛板油破碎至粒狀并置于水蒸汽中進行預(yù)熱處理，再將其升溫至一定溫度后在一定壓力下進行保溫保壓處理，經(jīng)沉淀過濾得到粗牛油；將粗牛油與丙酮攪拌混勻，將其降溫至一定溫度并保持結(jié)晶一定時間，經(jīng)分離得到一次分提固脂和一次分提液油，再將一次分提液油降溫至一定溫度并保持結(jié)晶一定時間，經(jīng)分離得到二次分提固脂和二次分提液油；將二次分提液油與深海魚油置于配料罐中，加熱攪拌混勻制得基料油；依次向基料油中加入甘二酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、谷維素和大豆磷脂，加熱攪拌混勻，即得功能性營養(yǎng)動物油脂。本發(fā)明提供的功能性營養(yǎng)動物油脂的制備方法，工藝安全、制備便捷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及動物油脂技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種功能性營養(yǎng)動物油脂的制備方法。

背景技術(shù)

牛油是一種常見的動物油，室溫下一般呈固態(tài)，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸和油酸，牛油與一般植物油相比，有著不可替代的特殊香味，能增進食欲，被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，且牛油含微量元素、維生素A、E等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、抗氧化、抗菌、防癌、維持腸道健康等保健作用，還能促進脂溶性維生素的吸收。

近十年全球食用植物油消費量增長趨勢明顯，我國又是人口大國，對食用植物油有著更為強烈的剛性需求，為滿足食用油市場需求，彌補植物油需求量過大產(chǎn)生的缺口，開發(fā)動物油脂有望成為一種彌補植物油的新趨勢；但動物油脂中膽固醇含量往往偏高，易引發(fā)高血壓、高血脂等心血管疾病，因此，研發(fā)一種功能性營養(yǎng)動物油脂十分必要。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供了一種工藝安全、制備便捷的功能性營養(yǎng)動物油脂的制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種功能性營養(yǎng)動物油脂的制備方法，包括如下步驟：步驟一、將牛板油破碎至粒狀并置于水蒸汽中進行預(yù)熱處理，再將其升溫至一定溫度后在一定壓力下進行保溫保壓處理，經(jīng)沉淀過濾得到粗牛油；步驟二、將粗牛油與丙酮攪拌混勻，將其降溫至一定溫度并保持結(jié)晶一定時間，經(jīng)真空抽濾分離得到一次分提固脂和一次分提液油，再將所述一次分提液油降溫至一定溫度并保持結(jié)晶一定時間，經(jīng)真空抽濾分離得到二次分提固脂和二次分提液油；步驟三、將所述二次分提液油與深海魚油置于配料罐中，加熱至55～60℃攪拌混勻制得基料油；步驟四、依次向基料油中加入甘二酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、谷維素和大豆磷脂，加熱至35～40℃攪拌混勻，再經(jīng)過濾灌裝即得功能性營養(yǎng)動物油脂。

優(yōu)選的，所述步驟一中將牛板油破碎至粒狀并置于溫度為85～95℃、壓力為0.15～0.25Mpa的水蒸汽中預(yù)熱處理10～20分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟一中將牛板油破碎至粒狀并置于水蒸汽中進行預(yù)熱處理，再將其升溫至125～135℃、在壓力0.25～0.35Mpa下保溫保壓處理40～60分鐘，再將其升溫至145～155℃、在壓力0.35～0.45Mpa下保溫保壓處理20～30分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟二中將粗牛油加熱至55～60℃后與丙酮按重量比1∶5～10攪拌混勻。

優(yōu)選的，所述步驟二中將粗牛油與丙酮攪拌混勻，將其以8～10℃/分鐘的速度降溫至15～25℃并保持結(jié)晶15～25小時，經(jīng)真空抽濾分離得到一次牛油分提固脂和一次分提液油，再將所述一次分提液油以15～20℃/分鐘的速度降溫至3～5℃并保持結(jié)晶15～25小時，經(jīng)真空抽濾分離得到二次牛油分提固脂和二次分提液油。

優(yōu)選的，所述步驟三中所述基料油中各成分的重量份為：二次分提液油90～95份、深海魚油5～10份。

優(yōu)選的，所述甘二酯占所述基料油的百分比為4～8％。

優(yōu)選的，所述抗壞血酸棕櫚酸酯占所述基料油的百分比為50～100ppm。

優(yōu)選的，所述谷維素占所述基料油的百分比為500～1000ppm。