[發明專利]一種小麥調質方法

有效

• 申請號: 201811379931.1
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109351391B
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 孫威;莊坤;胥偉;陳軒;李芳
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: B02B1/04
• 分類號: B02B1/04
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

本發明公開一種小麥調質方法，涉及糧食加工技術領域。所述小麥調質方法包括以下步驟：將小麥置于調質倉內，加水浸潤；對所述調質倉內進行脈沖式加壓，以對所述小麥進行脈沖式加壓調質處理，得到調質后的小麥。本發明提供的小麥調質方法，通過對小麥進行一定頻率的脈沖式加壓處理，使水分快速進入小麥中，從而使小麥加速完成水分調質，而且由于脈沖式加壓處理是通過高壓將水分快速且均勻的滲透進籽粒中，并不會破壞小麥的內在結構，因此能保證加工的小麥粉品質基本無變化。

技術領域

本發明涉及糧食加工技術領域，特別涉及一種小麥調質方法。

背景技術

小麥調質是小麥在制粉之前加入水分、降低籽粒硬度以適合研磨的過程，是小麥加工的關鍵和決定環節，通過調質處理可使小麥入磨時的水分滿足制粉工藝的要求，同時通過改變其物理和生化特性，達到改善小麥的加工品質和食用品質的目的，調質的效果將直接影響加工的效率和面粉質量。

目前常用的小麥調質方法為常溫調質，即根據小麥的初始水分含量加水進行二次潤麥，潤麥時間較長，不利于提高生產效率。此外，還有加熱調質、破損調質、殺菌劑調質、酶制劑調質等方法。其中，加熱調質、破損調質相較常溫調質而言，雖然減少了調質時間，但會影響小麥粉的品質；殺菌劑調質和酶制劑調質則生產成本較高，難以推廣。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種小麥調質方法，旨在保證小麥粉品質的基礎上，提高小麥調質的效率。

為實現上述目的，本發明提出一種小麥調質方法，所述小麥調質方法，包括以下步驟：

將小麥置于調質倉內，加水浸潤；

對所述調質倉內進行脈沖式加壓，以對所述小麥進行脈沖式加壓調質處理，得到調質后的小麥。

優選地，所述對所述調質倉內進行脈沖式加壓，以對所述小麥進行脈沖式加壓調質處理，得到調質后的小麥的步驟中，所述脈沖式加壓包括至少一個加壓過程，每一所述加壓過程依次包括加壓-保壓-卸壓-保壓的過程。

優選地，每一所述加壓過程具體包括：向調質倉內壓入空氣直至所述調質倉內壓力達到0.2～1MPa后，保持壓力1～2h，然后卸壓至常壓，再保持常壓1～3h。

優選地，所述脈沖式加壓包括1～4個加壓過程。

優選地，所述脈沖式加壓包括：向調質倉內壓入空氣直至所述調質倉內壓力達到0.3～0.6MPa后，保持壓力1～2h，然后卸壓至常壓，再保持常壓2～3h，然后，再次向調質倉內壓入空氣直至所述調質倉內壓力達到0.3～0.6MPa后，保持壓力1～2h，卸壓至常壓，保持常壓2～3h。

優選地，所述空氣的濕度為20％～60％。

優選地，所述將小麥置于調質倉內，加水浸潤的步驟中，加水量為調質倉內調質后小麥的含水總量與小麥的初始含水總量的差值。

優選地，所述對所述調質倉內進行脈沖式加壓，以對所述小麥進行脈沖式加壓調質處理，得到調質后的小麥的步驟，具體包括：

對所述調質倉內進行脈沖式加壓，以對所述小麥進行脈沖式加壓調質處理至所述小麥的含水量為14％～17％，得到調質后的小麥。

優選地，所述將小麥置于調質倉內，加水浸潤的步驟之前，還包括對所述小麥做除雜處理，所述除雜處理包括：

篩選去除粒徑大于或小于所述小麥的雜質；

通過風選清除所述小麥中的塵土；

利用打麥和刷麥清理所述小麥表面。

優選地，所述對所述調質倉內進行脈沖式加壓，以對所述小麥進行脈沖式加壓調質處理，得到調質后的小麥的步驟之后，還包括對小麥做二次清理，以清除掉所述小麥表面的雜質以及脫落的麩皮。