[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓風(fēng)味餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811375221.1
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109221344A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李文杰;周遠(yuǎn)倫
• 申請（專利權(quán)）人: 威寧縣一品鮮食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D8/06
• 代理公司: 貴陽貴知知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52115
• 代理人: 蔣琳琳

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓餅干及其制備方法。本發(fā)明所述的藍(lán)莓風(fēng)味餅干由以下制備原料組成：小麥粉、藍(lán)莓粉、食用小蘇打、糖、食用油、鹽和雞蛋；本發(fā)明所述的藍(lán)莓餅干在制備過程中易于成型，可塑性好，經(jīng)烘烤后易于脫模，在貯存過程中不會出現(xiàn)餅干走油、干裂現(xiàn)象，且低糖、低熱量，口感松軟，美味可口，健脾消食，促進消化，利于健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烘焙食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓風(fēng)味餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干是人們青睞的休閑食品之一，可以作為補充和強化膳食纖維的重要載體。伴隨著人們生活水平層次的不斷提高，大家對食品的營養(yǎng)價值也越來越重視。人們對食品的要求已不僅僅是飽腹，而是希望具有一定的保健作用。因此傳統(tǒng)餅干已不能有效滿足人們的需要，而在添加一些具有保健作用的原料時，由于原料本身的特性，導(dǎo)致餅干的口感和口味發(fā)生變化，從而降低人們對其接受程度。因此，研究開發(fā)一種口感風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高同時又有一定保健功效的餅干具有非常好的商業(yè)前景。

藍(lán)莓，一種小漿果，果實呈藍(lán)色、色澤美麗、藍(lán)色被1層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩、種子極小。藍(lán)莓果實平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率為100％，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓風(fēng)味及其制作方法，該餅干長期食用具有增強人體免疫力，防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管有一定的輔助治療作用。

本發(fā)明提供一種藍(lán)莓風(fēng)味餅干，由以下重量份的食品制成：小麥粉30-65份、藍(lán)莓粉20-50份、食用小蘇打12-35份、糖15-35份、食用油15-35份、鹽18-38份、雞蛋8-20份。

優(yōu)選的，本發(fā)明所述的食品組合物由以下重量份的食品制成：小麥粉35-55份、藍(lán)莓粉25-45份、食用小蘇打15-35份、糖18-32份、食用油18-32份、鹽20-35份、雞蛋10-20份。

進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的食品組合物由以下重量份的食品制成：小麥粉38-50份、藍(lán)莓粉30-40份、食用小蘇打18-32份、糖20-30份、食用油20-30份、鹽22-32份、雞蛋12-18份。

更進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的食品組合物由以下重量份的食品制成：小麥粉42-46份、藍(lán)莓粉33-37份、食用小蘇打23-27份、糖22-28份、食用油24-26份、鹽25-29份、雞蛋14-16份。

更進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的食品組合物由以下重量份的食品制成：小麥粉45份、藍(lán)莓粉35份、食用小蘇打25份、糖25份、食用油25份、鹽15份。

本發(fā)明所述的藍(lán)莓風(fēng)味餅干制備方法包括以下步驟：小麥粉、藍(lán)莓粉、食用小蘇打、糖、食用油、鹽粉、雞蛋混合，與食品學(xué)上可接受的載體或稀釋劑混合均勻，制備成制劑。

本發(fā)明所述的一種藍(lán)莓風(fēng)味餅干的制備方法，包括如下制備步驟：

步驟(a)預(yù)混：將面粉、藍(lán)莓粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，制得預(yù)混粉；

步驟(b)調(diào)制面團：先將糖溶解在水中制成糖水，隨后將食用油和糖水分5～10次加入步驟(a)制得的預(yù)混粉中混合均勻，制得面團；

步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)制得的面團靜置醒發(fā)15～20分鐘，隨后對面團進行輥軋，使面團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；

步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)制得的面帶用模具制成餅胚，隨后進行烤箱烘烤，制得藍(lán)莓風(fēng)味餅干。