[發明專利]營養豐富的揚州燙干絲生產工藝

在審

• 申請號: 201811366648.5
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN109221441A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 胡應明;胡甜
• 申請（專利權）人: 胡應明
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 周青;李楠

1.營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，包括干絲的制備、干絲的燙制、配料的制備，具體包括以下步驟：

（1）制備干絲

a.在水中加入食用鹽，同時放入干絲干煮40-50分鐘，然后撈出干絲干，瀝水涼干，之后放入冰箱保鮮備用；

b.從冰箱取出干絲干，先將干絲干用刀片成薄片，每塊干絲干中，將薄片疊摞整齊，使上層薄片右側始終置于下層薄片右側的左方，如此依次錯開疊摞碼放整齊；然后將疊摞的薄片削成絲狀，制得干絲，該干絲的厚度為0.8-1.2mm，寬度為0.8-1.0mm，長度為6cm；

（2）燙制干絲

a.將切好的干絲放入容器中，倒入食用鹽，然后用開水進行一次開燙，并輕輕晃動干絲，使干絲燙制均勻；

b.待上述容器中的開水冷至25-30℃時，撈出干絲，先過篩瀝水，然后用水洗凈，去除雜質、碎屑，最后放入冷水中泡制50-60分鐘；

c.將泡制好的干絲撈出瀝水，放入容器中，然后用開水進行二次開燙，并輕輕晃動干絲，使干絲燙制均勻，即得半成品干絲，半成品干絲存放在不低于50℃的水中；

（3）制備配料

a.將八角、桂皮、香葉、老蔥、小茴香、水混合，并用小火熬煮40-50分鐘，冷卻儲存備用，制得香料液；

b.將老抽、生抽、冰糖、白砂糖、食用鹽、水混合熬煮4-8分鐘，冷卻后備用，制得醬油液；

c.將所需重量的香料液、醬油液混合，并加入雞精、味精、食用鹽、水混合均勻，制得調味液；

（4）成品

撈出適量的半成品干絲并瀝干水，放入盤中，然后澆上調味液，放入香菜末、泡制好的蝦米、嫩生姜絲、紅椒絲、麻油，拌勻，即可食用；或者，把半成品干絲單獨包裝，將調味液單獨包裝，再將香菜末、泡制好的蝦米、嫩生姜絲、紅椒絲、麻油單獨包裝，然后外帶回家拌勻食用。

2.根據權利要求1所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（1）中，干絲干的產地為揚州，干絲干的長度、寬度均為6cm，厚度為3cm。

3.根據權利要求1所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（1）中，干絲干與食用鹽的比例是每塊干絲干配備1-1.2g的食用鹽；同樣，步驟（2）中一次開燙時，干絲與食用鹽的比例是每塊干絲干配備1-1.2g的食用鹽。

4.根據權利要求1所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（2）中所用容器為不銹鋼大盆。

5.根據權利要求1所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（1）中冰箱保鮮時間為：冬季1-5天，春秋季1-3天，夏季1天。

6.根據權利要求1所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（3）中，香料液的各組分質量比為八角：桂皮：香葉：老蔥：小茴香：水=1:1.5:2.5:3:2:50。

7.根據權利要求6所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（3）中，醬油液的各組分質量比為老抽：生抽：冰糖：白砂糖：食用鹽：水=5:2:3:2:4:50。

8.根據權利要求7所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（3）中，調味液的各組分質量比為香料液：醬油液：雞精：味精：食用鹽：水=2.5:4:10:20:4：100。

9.根據權利要求8所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（4）中，半成品干絲、調味液、香菜末、泡制好的蝦米、嫩生姜絲、紅椒絲、麻油之間的質量比為400:200:15:10:20:10:15。

10.根據權利要求1所述的營養豐富的揚州燙干絲生產工藝，其特征是，步驟（3）中，香料液、醬油液、調味液制好后均用陶罐儲存備用。