[發明專利]一種濃縮牛奶蛋白液及其制備方法

有效

• 申請號: 201811364180.6
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN111194824B
• 公開（公告）日: 2023-03-03
• 發明（設計）人: 張瑞陽;巴根納;王彥平;李偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23J1/20
• 分類號: A23J1/20
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

本發明提供了一種濃縮牛奶蛋白液及其制備方法。該制備方法包括：對生牛乳進行預熱、除菌；使除菌后的生牛乳進入離心分離機進行乳脂分離，得到脫脂乳；對脫脂乳進行第一次巴氏殺菌；對脫脂乳進行超濾濃縮，使脫脂乳中的水、乳糖、灰分隨滲透液除去，得到濃縮液；對濃縮液進行第二次巴氏殺菌，得到濃縮牛奶蛋白液。本發明還提供了上述方法制備得到的濃縮牛奶蛋白液。本發明采用低溫濃縮與反滲透水洗濾結合的工序以及合理的“后巴氏殺菌”，在獲得更高蛋白指標、更佳營養價值和風味的濃縮牛奶蛋白液的情況下，還能解決高蛋白產品乳清蛋白變性嚴重、糊管及貨架期短的問題。

技術領域

本發明涉及乳及乳制品深加工領域，尤其是一種濃縮牛奶蛋白液及其制備方法。

背景技術

濃縮牛奶蛋白液是以生牛乳為原料，經過凈乳、除菌、分離脫脂、巴氏殺菌、超濾濃縮等，除去其中部分脂肪、水、乳糖、灰分后，再經過“后巴氏殺菌”等工序制備而成的乳制品，在發酵乳、乳飲料、調制乳、中性奶等產品中作為優質蛋白來源進行應用。

目前，國內外市場上乳制品中添加的蛋白來源，主要為乳清蛋白粉和牛奶蛋白粉；尤其是國內的乳品企業，更多依賴進口阿拉、恒天然等具備蛋白原料生產和供應能力的公司。但國外企業由于供應周期長、運輸風險高、價格波動大等因素，決定了開發優質蛋白原料替代進口蛋白粉已迫在眉睫；再加之，油脂類產品市場需求的不斷增加，亟待研究乳及乳制品深加工領域，開發淡奶油、酪蛋白酸鹽等高盈利產品，以拓寬市場銷售渠道，增加企業盈利能力。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種濃縮牛奶蛋白液及其制備方法，通過將超濾與洗濾相結合的方式在獲得更高蛋白濃縮液產品的同時，有效減少乳清蛋白變性，保留其營養價值，延長蛋白液保質期。

為達到上述目的，本發明提供了一種濃縮牛奶蛋白液的制備方法，其包括以下步驟：

對生牛乳進行預熱、除菌；

使除菌后的生牛乳進入離心分離機進行乳脂分離，得到脫脂乳；

對脫脂乳進行第一次巴氏殺菌；

對經過第一次巴氏殺菌的脫脂乳進行超濾濃縮，使脫脂乳中的水、乳糖、灰分隨滲透液除去，得到濃縮液；

對濃縮液進行第二次巴氏殺菌(“后巴氏殺菌”)，得到所述濃縮牛奶蛋白液。

在上述方法中，優選地，在進行超濾濃縮的同時，可以在截留液一側連續添加反滲透水進行洗濾，以得到更高濃度的濃縮液。更優選地，在洗濾過程中，洗濾水的添加量為脫脂乳進料量的5％-50％。

在上述方法中，優選地，預熱是預熱至55-65℃。

在上述方法中，優選地，經過乳脂分離得到的脫脂乳的脂肪含量≤0.1％。

在上述方法中，優選地，第一次巴氏殺菌的殺菌溫度為75-90℃，殺菌時間為15-25s。

在上述方法中，優選地，經過第一次巴氏殺菌之后，將生牛乳冷卻至1-8℃貯存。

在上述方法中，優選地，超濾濃縮的溫度≤15℃。

在上述方法中，優選地，第二次巴氏殺菌的殺菌溫度為73±1℃，殺菌時間為15-25s。

本發明還提供了上述方法制備得到的濃縮牛奶蛋白液。優選地，該濃縮牛奶蛋白液中，固形物的含量為21％-30％；蛋白的含量為14.5％-25.5％；更優選地，固形物的含量為28.0％，蛋白的含量為23.8％。

根據本發明的具體實施方案，本發明所提供的制備方法可以按照以下具體方式進行：

(1)生牛乳按照GB 19302檢驗合格后，在原奶倉進行儲存，貯存溫度1-6℃，時間≤12h；