[發明專利]低溫高粘度速凍液體組合物及其制備、冷凍方法

在審

• 申請號: 201811362183.6
• 申請日: 2018-11-15
• 公開（公告）號: CN109588472A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 劉永安;鄭宇暉
• 申請（專利權）人: 深圳市福瑞者速凍科技股份有限公司
• 主分類號: A23B4/08
• 分類號: A23B4/08
• 代理公司: 汕頭市南粵專利商標事務所(特殊普通合伙) 44301
• 代理人: 黃海裕

本發明涉及低溫冷藏領域，具體涉及一種低溫高粘度速凍液體組合物，按質量百分比計，其由氯化鈉10%~15%、丙酸鈉5%~8%、丙三醇10%~15%、葡萄糖漿10%~15%、混合類糖漿液10%~15%、納米級水溶性礦物鹽3%~10%，其余為蒸餾水均勻混合而成，該速凍液體組合物適合于多種物質的冷凍，尤其適用于水產品、肉類及其制品的冷凍，使之快速降溫并越過最大冰結晶生成帶，使受凍物獲得高質量的冷凍效果。

技術領域

本發明涉及低溫冷藏領域，具體涉及一種低溫高粘度速凍液體組合物以及制備方法，以及使用該低溫高粘度速凍液體組合物完成的冷凍方法。

背景技術

食品冷凍加工中，為保證富含水分食品在冷凍過程中，獲得良好的冷凍效果，需要確保食品在冷藏過程中充分受冷，并在最短時間通過最大冰結晶生成帶（-1~-5℃），以避免食品組織、細胞內的水、以及滲入調理食品內的風味汁，因食品溫度長時間處于最大冰結晶生成帶，而使此部分水分變成較大顆粒的冰晶，引起組織破壞以及細胞液外溢，這些冰晶在解凍后變成滲出滲出液，從而造成食品風味、口感變異而讓食用者對冷凍食物產生排斥的情況。

目前食品冷凍的方法大多采用直冷空氣冷凍的方法，然而，以低溫冷氣作為的熱傳遞介質，其熱傳遞效率過低，導致食品被冷凍時，難以以短時間被凍結并通過最大冰結晶生成帶；因此，有技術人員采用諸如鹽、丙二醇、酒精等與水的混溶液，作為冷凍食品的載冷劑，對食品進行浸漬冷凍的方式，利用此類載冷劑熱傳導性能優良的特點，使食品快速越過最大冰結晶生產帶達到整體快速冷凍的效果。

而對于此類載冷劑的不足之處，專利公開號CN1529109A《食品非直接接觸超導超低溫冷凍液冷凍方法和裝置》中已經加以了詳細描述，并且該專利公開了一超低溫冷凍液與配合應用的冷凍裝置，該冷凍液的使用是通過使-20~-50℃的冷凍液維持高速流動的方式，對被密封的食品進行冷凍，或以噴淋的方式對被儲藏的食品進行冷凍。上述兩種方法都需要以冷凍液相對于被密封的食品高速流動的方式，帶離受凍物中的內能以達到降溫效果，而對低溫狀態的冷凍液而言，通過真空泵泵送，或經過噴頭高速噴出，勢必為冷凍液溫度的低溫維持帶來一定的困難，并且設備需要付加維持冷凍液高速流動的額外能效；另針對噴頭高速噴出至受凍物時，需要以額外回收的方式來達成冷凍液的回收收集，該方式在使用過程中，勢必會出現損耗，如與外界環境的過多接觸導致冷凍液潔凈度下降；而且該冷凍液需要搭配對應的配套設備，才能獲得上述的冷凍效果，在成本考量與現有加工場所的設備改造升級上，具有較大的實施難度。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低溫高粘度速凍液體組合物，作為載冷介質對成批量的食品進行快速冷凍，被冷凍食品在保留鮮度好，口感色澤優異，解凍時滲出液少的優點；并且使用簡單，可作為載冷介質廣泛運用于現有的冷凍設備上。

為實現上述目的，本發明采用以下技術手段加以實施：

一種低溫高粘度速凍液體組合物，其特征在于，由以下物質按質量百分比組成：

氯化鈉10%~15%、丙酸鈉5%~8%、丙三醇10%~15%、葡萄糖漿10%~15%、混合類糖漿液10%~15%、納米級水溶性礦物鹽3%~10%，其余為蒸餾水均勻混合而成；

其中，所述的混合類糖漿液以下物質，按質量百分比均勻混合組成：麥芽糖50％～63％、糊精30％～37％、麥芽三糖1％～8％、葡萄糖5％～10％。

進一步的，所述的納米級水溶性礦物鹽為可食用納米級水溶性礦物鹽。

更進一步的，所述的可食用納米級水溶性礦物鹽為任意比例混合的鋁、鈣、鋅離子的絡合鹽。