[發明專利]一種腌制魚的裝置及其腌制工藝

在審

• 申請號: 201811360268.0
• 申請日: 2018-11-15
• 公開（公告）號: CN109497452A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 謝寧寧;殷俊峰;周迎芹;鄢嫣;張福生;黃晶晶
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/30;A23B4/07;A23B4/02;A23B4/26
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 王闖;葛莉華

1.一種腌制魚的裝置，其特征在于：包括腌制罐和上蓋，所述上蓋設置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱體，所述腌制罐外側面設置有排液管和進氣管，底面設置有超聲振蕩發生器和數個支架，且排液管位于腌制罐外側面底部，進氣管位于腌制罐外側面頂部，所述支架位于腌制罐底面的外周邊上，超聲振蕩發生器位于腌制罐底面正中心，所述腌制罐內水平設置有隔板，所述隔板通過腌制罐內周圈上的擋塊固定，且隔板位于排液管上方，所述隔板采用鏤空板，所述隔板上方設置按壓板，且按壓板位于排氣管的下方，所述上蓋上表面設置有壓力表和排氣管，所述排液管、進氣管和排氣管均帶有閥門；所述排氣管與外部的尾氣吸收裝置相接。

2.根據權利要求1所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：該裝置的腌制工藝按照如下步驟：

步驟1，關閉排液管閥門，打開進氣管閥門，將冰凍魚放入，并在隔板上碼放整齊，直至填滿腌制罐2/3—3/4的空間，然后將按壓板放置在待解凍魚上；在按壓板上放置有扁圓狀砝碼，所述扁圓狀砝碼的重量為冷凍魚重量的20-50％；

步驟2，將腌制液倒入腌制罐內直至將按壓板浸沒；

步驟3，合上上蓋，關閉進氣管閥門和排氣管閥門，同時打開超聲振蕩發生器進行間隔超聲處理，輔助冰凍魚的解凍和腌制；

步驟4，腌制結束后，將進氣管與氣泵相接，并打開進氣管閥門和出氣管閥門，進行尾氣吹掃；排出的尾氣通過外部連接的廢氣回收裝置回收處理；

步驟5，吹掃結束后打開上蓋，同時打開超聲振蕩發生器和排液管閥門，將腌制液排出，并回收；

步驟6，將腌制好的魚取出，包裝，并速凍處理后冷凍儲藏，得到冷凍條例魚產品。

3.根據權利要求2所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：所述步驟2中的腌制液采用濃度為1-20％的氯化鈉溶液。

4.根據權利要求2所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：所述步驟3的腌制反應的時間為2-45天，所述間隔超聲處理的間隔時間為1-2天/次，超聲頻率為20-130kHz，超聲時間10-30min。

5.根據權利要求2所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：所述步驟4的尾氣吹掃的空氣流速不高于0.5m/s，吹掃時間為5-30min；所述步驟6中的速凍處理的溫度為-40℃，冷凍儲藏的溫度為-18℃。

6.根據權利要求1所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：該裝置腌制魚的工藝按照如下步驟：

步驟1，關閉排液管閥門，打開進氣管閥門，將冰凍魚放入，并在隔板上碼放整齊，直至填滿腌制罐2/3—3/4的空間，然后將按壓板放置在待解凍魚上；在按壓板上放置有扁圓狀砝碼，所述扁圓狀砝碼的重量為冷凍魚重量的20-50％；

步驟2，將腌制液倒入腌制罐內直至將按壓板浸沒；

步驟3，合上上蓋，關閉進氣管閥門和排氣管閥門，同時打開超聲振蕩發生器進行間隔超聲處理，輔助冷凍魚的解凍和腌制；

步驟4，腌制結束后，將進氣管與氣泵相接，并打開進氣管閥門和出氣管閥門，進行尾氣吹掃；排出的尾氣通過外部連接的廢氣回收裝置回收處理；

步驟5，吹掃結束后打開上蓋，打開超聲振蕩發生器，將腌制液排出回收后取出砝碼和按壓板，蓋上上蓋，打開進氣管閥門和排液管閥門；

步驟6，將空氣接入排液管，關閉進氣管閥門，打開排氣管閥門，進行風干處理；

步驟7，將處理后的魚取出后冷卻并包裝，得到腌干魚制品。

7.根據權利要求6所述的一種風味腌制裝置，其特征在于：所述步驟2中的腌制液采用濃度為1-20％的氯化鈉溶液。

8.根據權利要求6所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：所述步驟3的腌制反應的時間為2-45天，所述間隔超聲處理的間隔時間為1-2天/次，超聲頻率為20-130kHz，超聲時間10-30min。

9.根據權利要求6所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：所述步驟4的尾氣吹掃的空氣流速不高于0.5m/s，吹掃時間為5-20min。

10.根據權利要求6所述的一種腌制魚的裝置，其特征在于：所述步驟5中的空氣的溫度不高于60℃，所述風干處理的時間為0.5-5天，空氣流速不高于0.5m/s。