[發(fā)明專利]一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811359895.2
• 申請(qǐng)日: 2018-11-15
• 公開（公告）號(hào): CN109349329A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉成寬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓五尺道集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/01
• 分類號(hào): A23B4/01;A23B4/06;A23B4/16
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

（1）豬肉的分割，對(duì)屠宰后的豬進(jìn)行分割處理，使豬肉按加工部位分割成：肉類產(chǎn)品、骨類產(chǎn)品、副產(chǎn)品以及精加工產(chǎn)品，分割車間的溫度控制在12～15℃之間，進(jìn)行豬肉分割的工具每天需要進(jìn)行清潔以及殺菌處理三次；

（2）預(yù)冷處理，豬肉分割處理后，拉倒冷卻車間，經(jīng)過(guò)15～10℃、10～5℃及4～0℃三種不同的溫度進(jìn)行逐級(jí)降溫冷卻，最終使豬肉產(chǎn)品的中心溫度不高于7℃，三個(gè)溫度階段的冷卻時(shí)間分別控制在1～1.6h、1.6～2.2h以及14～16h，豬肉產(chǎn)品在進(jìn)行預(yù)冷過(guò)程中，通過(guò)紫外線殺菌燈進(jìn)行輔助殺菌，紫外線殺菌燈對(duì)豬肉表面進(jìn)行照射30～40min；

（3）冷凍處理，充分預(yù)冷后的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行冷凍處理，將豬肉拉倒-23℃的冷庫(kù)中，進(jìn)行凍結(jié)19～22小時(shí)，使肉體中心溫度達(dá)-18℃以下；

（4）包裝，冷凍處理后通過(guò)塑料薄膜袋進(jìn)行包裝，包裝袋中充入氮?dú)饣蚨趸甲鳛楸Ｗo(hù)氣，封袋，然后拉入-18℃冷藏庫(kù)中進(jìn)行冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步聚（1）中豬肉分割的工具在進(jìn)行殺菌處理時(shí)，采用臭氧殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步聚（2）、步聚（3）和步聚（4）中在進(jìn)行拉動(dòng)豬肉時(shí)，采用密封箱體進(jìn)行豬肉的盛裝，密封箱體在使用之前需要通過(guò)消毒進(jìn)行處理。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步聚（2）中豬肉從分割車間拉倒冷卻車間的時(shí)間間隔應(yīng)控制在30min以內(nèi)，避免肉質(zhì)發(fā)生損壞。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步聚（2）中豬肉的預(yù)冷和輔助殺菌可同步進(jìn)行。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步聚（3）中豬肉在進(jìn)行冷凍處理時(shí)，豬肉進(jìn)行分隔放置，豬肉之間不應(yīng)進(jìn)行堆積，避免豬肉之間出現(xiàn)粘連。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉冷鏈生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步聚（4）中塑料薄膜袋的袋口通過(guò)熱熔進(jìn)行封口。