[發明專利]一種茶葉的加工方法

在審

• 申請號: 201811359359.2
• 申請日: 2018-11-15
• 公開（公告）號: CN109287780A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 陳巨川;吳建忠;陳敏;朱雅紅;邵績飛;朱景娟;周秋紅;吳建軍;曹建民;汪笑紅
• 申請（專利權）人: 績溪瀚徽農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/36
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務所(特殊普通合伙) 33240
• 代理人: 楊天嬌

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種茶葉的加工方法，包括以下步驟：(1)篩茶；(2)遠程紅外真空干燥；(3)一次冷卻；(4)噴灑水處理；(5)第一階段烘焙；(6)二次冷卻；(7)第二階段烘焙；(8)發酵；(9)烘干；(10)提香；(11)包裝。本發明提供一種可降低茶葉苦澀味的加工方法，可促進茶多酚、兒茶素、咖啡堿等物質降解，以達到降解苦澀味的目的，并通過提高茶葉香氣，進一步提高茶葉的品質口感，具有簡單、有效與方便的優點。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種茶葉的加工方法。

背景技術

茶葉是一種傳統的飲料原料，具有廣大的群眾基礎。茶葉是以生采摘的生鮮茶樹的嫩芽為原料，經過加工而成。茶葉是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機鹽、微量元素等400多種成分。所以茶葉功效廣泛，如能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。

但是茶葉中會含有濃郁的苦澀味而影響口感，并且據研究發現，茶葉中的苦澀味主要是由于其特征性成分茶多酚及咖啡堿引起的，目前解決這一問題常用的方法有水脫除、生物酶解、溶劑萃取、吸附分離和超臨界CO2萃取等傳統方法，這些方法一個共同特點都是以犧牲茶多酚或咖啡堿為代價，即通過化學添加或物理去除茶葉的功能關鍵性成分茶多酚或咖啡堿來達到降低苦澀味的目的，不符合天然、無添加及經濟的流行趨勢。

在中國專利(公告號：CN103907716B)公開了一種提高綠茶、花茶濃縮液的香氣并降低其苦澀味的加工方法，所述加工方法以綠碎茶或花茶為原料，經過提取、過濾、樹脂吸附洗脫、濃縮、有效物回填、殺菌灌裝工序完成，所述樹脂吸附洗脫的操作為，先將過濾得到的茶水過吸附柱，用吸附柱吸附茶水中的香氣呈味物質和苦澀味呈味物質；再用96％的酒精為洗脫液洗脫吸附柱上吸附的茶葉香氣呈味物質，每小時2-4倍吸附柱體積的洗脫液流經吸附柱。本發明雖然一定程度上降低了苦澀感，提高了茶香氣，但是由于采用樹脂的吸附洗脫技術，該工藝過程耗時繁瑣，并存在所用樹脂及洗脫溶劑帶來的重金屬、有機試劑殘留安全風險。

而在中國專利(公告號：CN102067922B)一種降低綠茶苦澀味的加工方法及產品，包括下述步驟：(1)將茶鮮葉進行分級處理，去除非茶雜質，然后在一定溫濕度條件或自然條件下進行攤放，直至茶鮮葉含水率在70％左右；(2)將分級處理后的茶鮮葉進行殺青處理，充分破壞酶的活性、降低鮮葉含水量；(3)將第一次殺青后的茶葉再次殺青，使得葉片回軟；(4)將第二次殺青葉進行回潮或悶黃處理；(5)控溫控濕揉捻處理；(6)將揉捻葉進行干燥，先毛火烘至含水量20～30％，再足火干燥至含水量5％左右；(7)包裝。但本發明主要通過主要通過鮮葉的攤放殺青過程實現，適用范圍有限。

基于此，有必要提供一種茶葉的加工方法，以解決現有技術中存在的問題。

發明內容

鑒于上述對現有技術的分析，本發明提供一種可降低茶葉苦澀味的加工方法，可促進茶多酚、兒茶素、咖啡堿等物質降解，以達到降解苦澀味的目的，并通過提高茶葉香氣，進一步提高茶葉的品質口感，具有簡單、有效與方便的優點。

為了達到上述目的，本發明通過以下技術方案來實現的：

一種茶葉的加工方法，包括以下步驟：

(1)篩茶：用篩子將新采的茶葉進行過濾篩選，得到大小尺寸均勻的茶葉；

(2)遠程紅外真空干燥：將步驟(1)所述的茶葉裝入密閉容器，遠程紅外照射功率密度為3-8w/g，溫度為30-50℃，處理時間5-15min，干燥過程中不斷的翻滾茶葉，調節茶葉的含水量按質量計至30-40％；