[發明專利]一種制備李子果酒并循環利用發酵廢渣的方法

有效

• 申請號: 201811353984.6
• 申請日: 2018-11-14
• 公開（公告）號: CN109337777B
• 公開（公告）日: 2022-09-30
• 發明（設計）人: 金茜;令狐金卿;蔡遠林;劉邦;史洪琴;黃河;馬瑤;朱長全;羅稼戟;張波
• 申請（專利權）人: 遵義師范學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;A23K50/00;A23K10/37;A01K67/033
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種制備李子果酒并循環利用發酵廢渣的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料分選：選成熟度好，果肉飽滿、色澤好、無機械損傷、無腐爛變質的李子果實；

(2)清洗與殺菌：將李子初洗兩遍后用鹽水清洗，去掉果梗，用清水沖洗1-3遍后，再用加有K₂S₂O₅的水溶液清洗李子，然后晾干；

(3)破碎、榨汁：將清洗后的李子進行破碎，去掉果核后用榨汁機壓榨，得原漿壓榨汁；

(4)酶解：在得到的原漿壓榨汁中，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，酶加入量為55-80mg/L，酶解時間為0.5-2小時，酶解溫度18-30℃，所述步驟(4)的果膠酶和纖維素酶的比例，是質量比，果膠酶：纖維素酶＝(1.5-2.5)：(0.5-1.0)；

(5)消毒滅菌：向酶解后的李子原漿汁加入偏重亞硫酸鉀(K₂S₂O₅)進行消毒滅菌；

(6)成分調整：首先調糖：即調節李子汁的糖度在15-25％；其次調酸：調節李子汁酸度在每升含酸8-15克之間；

(7)發酵及溫度控制：把調糖和調酸結束后的李子汁倒入已消毒清洗干凈的發酵罐里，按每升原料加入50-150克酵母進行接種，攪勻后進行發酵，李子發酵溫度控制在16-30攝氏度，把發酵罐閥門打開，用噴上酒精的衛生棉把閥門堵住，敞口發酵；

(8)倒灌與陳釀：每天觀察發酵罐的變化，檢測酒體的糖度變化，當酒體糖度降至5-10％時，發酵渣下沉到底部，發酵結束，然后進行倒灌，即用虹吸法將上層澄清的果酒吸出，另一部分從發酵罐底部閥門放出并過濾，將發酵好的果酒液轉入已消毒清洗干凈的陳釀罐里進行陳釀，加入偏重亞硫酸鉀，攪勻靜止半小時，按照5-15克/100kg的比例加入皂土，固體酵渣分裝待用；

(9)果酒調配、殺菌及裝瓶：對發酵的果酒進行感官檢驗及理化檢驗，得到果酒酒度、酸度、色度及糖度，再根據要求調配果酒，將調配好的果酒再一次過濾、殺菌后裝瓶；

(10)配置蚯蚓養殖基料：將發酵產生的李子果酒廢渣與已腐熟好的中藥渣有機肥或普通有機肥按1：(1-2)的重量比例混合，控制其濕度在55％-70％、pH為6.5-7.5之間；

(11)蚯蚓養殖管理：保持養殖基料透氣、疏松，控制養殖溫度在10-30℃，使基料濕度在55％-70％、pH值為6.5-7.5，隨著養殖時間的增加，蚯蚓開始成熟，進入產卵期，在養殖過程中，適時分出蚓繭，每次分離出的蚓繭單獨堆放、孵化及飼養，所述適時分出蚓繭，當溫度25℃時，15-25天分離1次蚯蚓中的卵繭，氣溫降低時分離間隔時間適當延長，氣溫升高時分離間隔時間適當縮短；

(12)養殖密度管理：在蚯蚓養殖過程中，種蚯蚓群的數量控制在每平方米1萬條以內，生產蚓群控制在每平方米2-3萬條；

(13)蚯蚓采收：養殖30-50天后適當補加養殖基料，補加量為所養殖蚯蚓重量的2-4倍，當蚯蚓成熟且物料中含有大量蚯蚓卵時，即可將成熟蚯蚓采收，采收完成后再進行養殖基料的補充。

2.根據權利要求1所述的制備李子果酒并循環利用發酵廢渣的方法，其特征在于，所述步驟(2)中的K₂S₂O₅的水溶液，是按50L水加入5-10克K₂S₂O₅得到。

3.根據權利要求1所述的制備李子果酒并循環利用發酵廢渣的方法，其特征在于，所述步驟(5)的K₂S₂O₅加入量為每100千克李子汁加入5-20克K₂S₂O₅。

4.根據權利要求1所述的制備李子果酒并循環利用發酵廢渣的方法，其特征在于，所述步驟(6)中的調糖，是向李子汁中加入白砂糖進行糖度調節。

5.根據權利要求1所述的制備李子果酒并循環利用發酵廢渣的方法，其特征在于，所述步驟(7)，先將酵母溶解在15-25倍重量的無菌水中，活化5-15分鐘。