[發明專利]一種鈣果葡萄酒釀造方法

在審

• 申請號: 201811349809.X
• 申請日: 2018-11-14
• 公開（公告）號: CN109251800A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 余惠明;王小峰;安榮艷;吳旭杰;白天華;汪蕾;馬鑫;鄧小莉
• 申請（專利權）人: 寧夏西夏王葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/022;C12G3/024;C12H1/056;C12H1/044
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請公開了一種鈣果葡萄酒釀造方法，包括：制作鈣果發酵原酒；制作干白葡萄原酒；將所述鈣果發酵原酒與所述干白葡萄原酒混合，陳釀兩個月，分離后加入聚乙烯吡咯烷酮和皂土澄清，冷凍，過濾，除菌過濾后得到鈣果葡萄酒。本申請將酸度過高，酒體不平衡的鈣果發酵酒和酸度低干白葡萄酒進行比例進行調配，調配后的鈣果葡萄酒復合果酒，保留鈣果特有香氣，沒有鈣果單品種發酵果酒的酸澀味，酸度適宜，酒體平衡柔順，香氣持久，同時，豐富果酒的種類。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，特別涉及一種鈣果葡萄酒釀造方法。

背景技術

鈣果，又稱歐李，果實中含有各種對人體有益的礦質元素，尤其是鈣元素的含量比一般的水果都高。鈣果酸甜適中，味道獨特，營養豐富，其含營養種類之多，含量之高，優于櫻桃、李、杏、桃等核桃類果品。其中維生素A、維生素B₂，微量元素鉀、氮、鈣等含量豐富，絕大多數高于上述果品幾倍到幾十倍，并含有包括賴氨酸在內的18種氨基酸。

鈣果發酵果酒是以鈣果鮮果為原料釀造制成，鈣果鮮果經破碎加亞硫酸、果膠酶、調酸調糖、酵母發酵，分離除渣，澄清處理等工藝步驟，鈣果發酵型果酒外觀呈寶石紅色，香氣濃郁，但是酸度過高，酒體不平衡，直接飲用不容易被接受。

發明內容

本申請的目的在于提供一種鈣果葡萄酒釀造方法，以解決現有鈣果發酵果酒酸度過高，酒體不平衡，直接飲用不容易被接受的問題。

根據本申請的實施例，提供了一種鈣果葡萄酒釀造方法，包括：

制作鈣果發酵原酒；

制作干白葡萄原酒；

將所述鈣果發酵原酒與所述干白葡萄原酒混合，陳釀兩個月，分離后加入聚乙烯吡咯烷酮和皂土澄清，冷凍，過濾，除菌過濾后得到鈣果葡萄酒。

進一步地，所述制作鈣果發酵原酒的步驟，包括：

挑選優質新鮮鈣果，清洗后破碎、加入果膠酶，得到果漿；

酶解所述果漿，分離皮渣和鈣果果汁；

將所述鈣果果汁的總糖調至220g/L，接種酵母發酵，靜置分離得到鈣果發酵原酒。

進一步地，所述制作干白葡萄原酒的步驟，包括：

將白色釀酒葡萄除梗破碎，分離皮渣和葡萄果汁；

向所述葡萄果汁中加入皂土和明膠；

接種酵母發酵，靜置分離得到干白葡萄原酒。

進一步地，所述酶解的溫度為25℃，所述酶解的時間為10-12h。

進一步地，所述發酵的溫度為20-22℃，所述發酵的時間為14天。

進一步地，所述酵母的接種量為所述鈣果果汁重量的0.015％-0.02％。

進一步地，所述鈣果發酵原酒與所述干白葡萄原酒的體積比為1:3。

進一步地，所述聚乙烯吡咯烷酮和皂土的添加量分別為所述鈣果發酵原酒與所述干白葡萄原酒總重量的0.015％和0.03％。

進一步地，所述冷凍的溫度為-4℃。

進一步地，所述除菌包括利用孔徑為0.2微米膜過濾。