[發(fā)明專利]風(fēng)蘿卜豬腳及其加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811347321.3
• 申請(qǐng)日: 2018-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN109259098A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 焦建清;張尚友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南德旺農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/70;A23L19/00;A23L33/00;A23L3/36
• 代理公司: 長(zhǎng)沙新裕知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 43210
• 代理人: 高輝

1.一種風(fēng)蘿卜豬腳，其特征在于：包括豬腳、風(fēng)蘿卜、筒子骨、豬肺、姜、蔥、蒜、食用鹽、雞精、味精、雞汁、胡椒粉、料酒、蠔油等混合物，上述原料的重量配比為：主料豬腳、風(fēng)蘿卜各100份，筒子骨30-40份、姜3-5份、蔥2-3份、蒜2-3份、食用鹽0.5-1份、雞精0.5-1份，味精0.1-0.5份，雞汁0.1-0.5份、胡椒粉0.1-0.3份，料酒0.1-0.3份，蠔油0.1-0.3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)蘿卜豬腳，其特征在于：所述豬腳要求肉質(zhì)新鮮，每個(gè)豬腳要求在1.2KG-1.4KG。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)蘿卜豬腳，其特征在于：所述風(fēng)蘿卜要求用自然風(fēng)吹干的蘿卜，保持蘿卜的最自然味道。

4.一種風(fēng)蘿卜豬腳的加工方法，其特征在于：包括豬腳、風(fēng)蘿卜各100份，筒子骨30-40份、姜3-5份、蔥2-3份、蒜2-3份、食用鹽0.5-1份、雞精0.5-1份，味精0.1-0.5份，雞汁0.1-0.5份、胡椒粉0.1-0.3份，料酒0.1-0.3份，蠔油0.1-0.3份，其具體包括如下步驟：

步驟1、將風(fēng)蘿卜提前一天浸泡好，使其發(fā)軟；

步驟2、將浸泡好的風(fēng)蘿卜有帶黑色的根部先切掉，再機(jī)切，長(zhǎng)度調(diào)到30mm左右；

步驟3、將分切好的風(fēng)蘿卜用沸水焯水，稍變顏色即可撈出來，大約8分鐘左右，焯水后放在冷水里冷卻；

步驟4、將冷卻后的風(fēng)蘿卜，壓水清洗2次，把生水、苦水、臟水壓掉，以免影響口感；

步驟5、將壓水清洗后的風(fēng)蘿卜加入適量食用鹽在沸水煮，以吃起來口感清脆，水份飽滿為準(zhǔn)；

步驟6、將解凍后的豬腳焯水、燒毛與清洗，要求把豬腳上的毛燒干凈，再清洗干凈；

步驟7、將燒毛清洗干凈后的豬腳剁成大小均稱的塊；

步驟8、將切好的豬腳，一鍋豬腳400斤，放入料酒、姜，再次進(jìn)行焯水去除血水并且用涼水沖洗干凈，再撈出滴干；

步驟9、將解凍后的筒子骨、豬肺清洗干凈，用沸水焯水；

步驟10、將焯水后筒子骨放到清水中進(jìn)行高湯熬置，熬至白色的濃湯，大約7個(gè)小時(shí)左右，熬好的湯，用高密度漏勺，把湯過濾出來，加入調(diào)料，再加到煮豬腳的湯里，制成湯底；

步驟11、將熬好的湯底加入分切好的豬腳按再按比例加入調(diào)料，調(diào)好味道，再大約煮2.5小時(shí)左右，以能掐斷豬皮為準(zhǔn)；

煮完后再把豬腳撈出，用干凈無生水的容器裝好；

湯再用另外干凈無生水的容器裝好；

步驟12、將煮好的豬腳、高湯以及風(fēng)蘿卜放到零下20度以下的冷卻間進(jìn)行冷卻，使其冷卻到常溫；

步驟13、將所有與產(chǎn)品直接接觸的容器和工作臺(tái)面必須干凈無生水，按比例將豬腳、風(fēng)蘿卜、高湯先用內(nèi)包裝袋包好，再包裝好外包；

步驟14、將包裝好的風(fēng)蘿卜豬腳置于零下32度以下的速凍庫中進(jìn)行速凍，以保全食品的最美鮮度和營養(yǎng)價(jià)值；

步驟15、將速凍后的風(fēng)蘿卜豬腳再放入到零下18度的冷庫中進(jìn)行保存，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、養(yǎng)營和鮮度。