[發明專利]手抓大排骨及其加工方法

在審

• 申請號: 201811346337.2
• 申請日: 2018-11-13
• 公開（公告）號: CN109197982A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 焦建清;張尚友
• 申請（專利權）人: 湖南德旺農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/16;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 高輝

1.一種手抓大排骨，其特征在于：包括豬脊骨、筒子骨、姜、大蔥、白糖、冰糖、食鹽、味精、植物油、東北黃豆醬、胡椒粉、花椒粉、香葉、蠔油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物組成，其上述原料的重量配比為：豬脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大蔥2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食鹽0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，東北黃豆醬0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香葉0.05-0.08份，蠔油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。

2.根據權利要求1所述的一種手抓大排骨，其特征在于：所述豬脊骨要求寧鄉花豬產的，寧鄉花豬的重量要求是在75-80KG左右。

3.根據權利要求1所述的一種手抓大排骨，其特征在于：所述醬鹵為自制，其香料多，無添加劑，鹵味獨特，回味悠長。

4.根據權利要求1所述的一種手抓大排骨，其特征在于：所述糖水為自制，不參加任何色素，環保健康。

5.一種手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括豬脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大蔥2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食鹽0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，東北黃豆醬0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香葉0.05-0.08份，蠔油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具體包括如下步驟：

步驟1、將精選的豬脊骨、筒子骨解凍，解凍后豬脊骨、筒子骨的中心溫度控制在2~5℃；

步驟2、將解凍后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再撈出清洗干凈；

步驟3、熬制高湯，將焯水清洗后的筒子骨在水開后，再放入沸水中，先用大火熬至30分鐘左右，再小火熬至7小時左右，湯的顏色為奶白色，即制得高湯配用；

步驟4、將大蒜子、大蔥、東北黃豆醬加適量植物油炒香，再加入所需重量份的胡椒粉、花椒粉、香葉、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料炒香待用,其中東北黃豆醬在本發明中添加后使產品有一種特別的醬香口味；

步驟5、用白砂糖500g、冰糖500g放入鍋中小火炒制，顏色變為金黃色時加入2.5K清水，再攪拌均勻，制成糖水；

步驟6、將步驟4和步驟5的香料和糖水，放置到步驟3中的高湯中，再加入食用鹽、雞精等調味料，攪拌均勻，制成本發明所需的醬鹵；

步驟7、將解凍后的豬脊骨剁成大小均稱的塊，尺寸約為長70mm*寬60mm；

步驟8、將剁好的豬脊骨進行漂洗，將血水清洗干凈；

步驟9、將清洗好的豬脊骨加入姜、料酒、蔥在沸水中焯水，使其去除腥味，撈出在清水中冷卻，再撈出滴干水份；

步驟10、將步驟9中的豬脊骨放入到步驟6中的醬鹵料中進行醬鹵；時間大約為1小時左右；

步驟11、將醬鹵好的豬脊骨置于零下20度以下的冷卻間進行冷卻，使其冷卻到常溫；

步驟12、將冷卻后的豬脊骨進行真空包裝，制成手抓大排骨；

步驟13、將包裝好的手抓大排骨置于零下32度以下的速凍庫中進行速凍，以保全食品的最美鮮度和營養價值；

步驟14、將速凍后的手抓大排骨再放入到零下18度的冷庫中進行保存，保證產品的質量、養營和鮮度。