[發(fā)明專利]一種新型鮮人參蜜片的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811342897.0
• 申請(qǐng)日: 2018-11-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109105900A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙婷;丁傳波;鄭毅男;劉文叢;劉興龍;程志強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丁傳波
• 主分類號(hào): A23L33/105
• 分類號(hào): A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種人參蜜片的生產(chǎn)方法，用于人參的儲(chǔ)存的加工，本方法克服了現(xiàn)有技術(shù)得到的人參蜜片口感甜膩，氨基酸衍生物少等不足的特點(diǎn)。生產(chǎn)步驟主要包括：1、人參挑選并切片；2、蜂蜜出去水分，氨基酸、檸檬酸輔料溶解；3、去水蜂蜜與輔料在一定溫度下熬制，熬制后用水稀釋；4、人參片浸蜜；5、人參片加熱，瀝去蜂蜜，得到本產(chǎn)品，產(chǎn)品中富含氨基酸衍生物，口感酸甜，具有抗疲勞、提高免疫力、降血糖等保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種新型鮮人參蜜片的制備方法。

背景技術(shù)

人參作為我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材，因其獨(dú)特的功能特性而擁有悠久的藥用歷史，在我國(guó)主要分布在東北三省，尤其是吉林長(zhǎng)白山一帶，擁有豐厚的人參資源。人參富含多種生物活性物質(zhì)，主要包括人參皂苷和人參多糖，此外還包括氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、維生素、有機(jī)酸和微量元素等。人參具有緩解疲勞，增強(qiáng)機(jī)體應(yīng)激性，改善心血管系統(tǒng)和抗休克等功能，具有很好的保健作用。尤其2012 年人參被批準(zhǔn)為新資源食品，食品領(lǐng)域不斷開(kāi)發(fā)出人參系列產(chǎn)品，包括人參酒、人參飲料和鮮人參蜜片等。

然而，以往開(kāi)發(fā)的鮮人參蜜片產(chǎn)品多是采用白砂糖或者蜂蜜直接蜜制，勢(shì)必導(dǎo)致產(chǎn)品甜度過(guò)高，口感甜膩，不適合糖尿病等人食用。而本方法制作的人參蜜片不僅克服了上述問(wèn)題，更是改善了鮮人參蜜片的口感，增加了人參中活性成分精氨酸糖苷的含量。此方法既簡(jiǎn)化了生產(chǎn)過(guò)程中繁瑣的操作步驟，又大大降低成本，為企業(yè)提升利潤(rùn)空間，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供了1種新型人參蜜片的制備方法，此蜜片味道酸甜適口，能夠增強(qiáng)人體應(yīng)激能力等作用，并且避免以往由于食用人參產(chǎn)品出現(xiàn)的干燥、上火等不適癥狀。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種鮮人參蜜片的加工工藝，其特征在于原輔料組成及配比為：

鮮人參5年根200-400g、氨基酸20-40g、麥芽糖20-40g、蘋果酸5-15g、檸檬酸5-15g、蜂蜜50-100g、甘油50-100g、水60-150mL。

一種鮮人參蜜片的生產(chǎn)方法，其特征在于其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）將刷洗干凈的鮮人參切1-2mm 厚的片；

（2）將蜂蜜在低壓高溫狀態(tài)下熬制0.5-2h，以出去蜂蜜中的水分；

（3）將輔料檸檬酸5-15g、蘋果酸5-15g、麥芽糖20-40g、氨基酸20-40g溶解在50-100g丙三醇；

（4）將步驟3中的混合液和步驟2中的蜂蜜按照1：1-20的比例混合，待混合均勻后，在60-100℃溫度下攪拌，熬制，熬制時(shí)間為30min-120min，將熬制好的溶液用水稀釋至30-60%后，將步驟1中的參片放入混合溶液中一同熬制，溫度為100℃，熬制時(shí)間為20-40min，熬制后取出，晾曬。

（5）將步驟4中的參片文火加熱，蒸發(fā)掉水分，瀝去蜂蜜，然后低溫烘之水分在20%-25%之間，得到產(chǎn)品。

本發(fā)明方法的有益效果是：減少了加工過(guò)程導(dǎo)致的藥用活性物質(zhì)人參皂苷的損失，增加了鮮人參蜜片中氨基酸衍生物的含量，改善了人參蜜片的口感，增強(qiáng)了人參蜜片的保健功效，消除了忌糖人群服用的顧慮。

實(shí)驗(yàn)例：鮮人參蜜片中氨基酸衍生物的含量測(cè)定

1 儀器與試劑

1.1 儀器

Waters高效液相色譜儀（UV-HPLC，美國(guó)Waters公司）；電子天平（梅特勒-托利多儀器上海有限公司）；移液槍（上海麥尚科學(xué)儀器有限公司）；ZW系列雙層恒溫培養(yǎng)振蕩器（上海智城分析儀器制造有限公司）。

1.2 試劑