[發明專利]檳榔氣爆軟化工藝及裝置

有效

• 申請號: 201811341071.2
• 申請日: 2018-11-12
• 公開（公告）號: CN109497464B
• 公開（公告）日: 2022-02-01
• 發明（設計）人: 盛躍明;奉鍵;舒熠
• 申請（專利權）人: 湖南志行科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30
• 代理公司: 長沙軒榮專利代理有限公司 43235
• 代理人: 王丹

本發明提供了一種檳榔氣爆軟化裝置，包括軟化罐和真空系統，真空系統包括真空泵和緩沖罐，軟化罐包括罐體和艙門，罐體底部設有蒸汽閥口、排污閥口、排污閥和疏水閥；罐體頂部設有排空閥、泄壓閥、真空閥口、壓力變送器和安全閥；罐體中部設有溫度變送器；PLC控制器設置在罐體外側，用于控制各部件實現軟化罐的真空保壓、保溫保壓、瞬時泄壓、排除污水。本發明還提供一種檳榔氣爆軟化方法，具體包括：(1)浸泡檳榔、(2)投料；(3)抽真空、保壓；(4)通入高溫蒸汽、保溫保壓；(5)瞬時泄壓、(6)出料。利用本發明軟化檳榔可大幅度提升產品質量，縮短處理時間，從而降低成本，經濟效益明顯。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種檳榔氣爆軟化工藝及裝置。

背景技術

檳榔，性味溫辛、無毒，有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效。檳榔果實中含有多種人體所需的營養元素和有益物質，如有機酸、氨基酸、脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分，因此又可以稱為純天然植物口香糖。檳榔殼具有驅蟲、抑菌、消積、健胃、抗動脈粥樣硬化的功效，適當嚼食檳榔殼有益身體健康。

檳榔殼，質地堅硬，食用不方便。如果檳榔加工后纖維過硬，則會刺激食用者的口腔黏膜，不利口腔健康，因此加工成食品前需要對其堅硬的纖維組織進行軟化。此外，對檳榔纖維組織進行軟化有利于檳榔殼中有效成分溶出，可以提高其有效成分被人體的利用率。常見的軟化檳榔的方法有以下幾種：

(1)酶解法是指利用纖維素酶來水解軟化檳榔殼，通過高壓—酶解作用降低纖維組織的緊密度，使檳榔殼纖維組織在酶的作用下發生水解，從而達到軟化的目的。其缺點是，由于纖維素酶的酶解反應需要特定的溫度、PH值及較長的酶解時間，所以酶解法生產工藝復雜，操作起來比較麻煩，且會造成檳榔表面及切口起毛，影響成品品質。

(2)傳統物理法是指如水浸泡法、蒸潤法等傳統的軟化方法。這些方法會使制得的成品較硬，影響檳榔的風味和口感，造成檳榔中的有效成分損失，且難將檳榔原籽中的內生菌殺死，從而引發檳榔產品發生霉變。

(3)化學法是指用氫氧化鈉溶液處理檳榔，使檳榔纖維中羥基結合力變弱，結合和保持水分的能力增加，硬度變小，檳榔松軟，柔韌性增加，抗粉碎度增大。不足之處是化學法不僅會對環境造成污染，還會使檳榔果中殘留化學物質，威脅消者的健康。

上述軟化檳榔纖維組織的方法均存在不足之處，一定程度上制約了檳榔加工產業的發展。

發明內容

本發明針對上述現有技術的不足，提供了一種檳榔氣爆軟化方法及裝置，其目的是為了采用物理方法實現檳榔快速軟化，達到軟化效果好且健康環保。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明提供了一種檳榔氣爆軟化裝置，包括軟化罐A和真空系統，所述軟化罐A分別與真空系統之間由真空管道連通；所述真空系統包括真空泵和緩沖罐，所述真空泵與緩沖罐由真空管道連通；所述軟化罐A包括艙門和罐體，所述艙門與罐體的連接處設有安全聯鎖和密封裝置；

所述罐體底部設有排污閥口、排污閥和疏水閥；所述罐體底部還設有蒸汽閥口，所述蒸汽閥口與蒸汽入口連通的管道上還設有蒸汽閥；所述罐體中部設有溫度變送器；所述罐體頂部設有真空閥口，所述真空閥口與真空系統連通的管道上還設有真空閥；所述罐體頂部還設有壓力變送器、安全閥、泄壓閥以及排空閥，所述排空閥的口徑大小決定泄壓時間；

所述罐體還包括設置在其外側的PLC控制器，所述PLC控制器與真空系統、真空閥以及壓力變送器連接，根據壓力變送器得到的壓力情況，控制真空系統和真空閥的工作狀態，用于實現軟化罐A的真空保壓；所述PLC控制器還與蒸汽閥、泄壓閥以及溫度變送器連接，根據壓力變送器和溫度變送器得到的壓力與溫度情況，控制蒸汽閥和泄壓閥的工作狀態，用于實現軟化罐A的保溫保壓；所述PLC控制器還與排空閥連接，根據預設泄壓時間，控制排空閥的工作狀態，用于完成軟化罐A的瞬時泄壓；所述PLC控制器還與排污閥連接，控制排污閥的工作狀態，用于排盡軟化罐A內的污水。