[發明專利]一種乳酸菌發酵茶飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201811336999.1 | 申請日： | 2018-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN109221531A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發明（設計）人： | 陸玉純 | 申請（專利權）人： | 陸玉純 |
| 主分類號： | A23F3/18 | 分類號： | A23F3/18;A23F3/16 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 張志醒 |
| 地址： | 521031 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 茶汁 浸提 制備 茶飲料 殺菌 乳酸菌發酵 發酵 過濾 白砂糖 乳酸菌 食品加工技術領域 茶葉 腸道健康 方法提取 果葡糖漿 接種發酵 兩次過濾 無菌條件 質量分數 合并 調配罐 穩定劑 益生菌 富含 罐裝 濾渣 菌種 調配 | ||
【權利要求書】：
1.一種乳酸菌發酵茶飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）粉碎：將挑選過的茶葉粉碎至60-80目；
（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁；
（3）調配殺菌：將合并后的茶汁加入質量分數為5-8%的果葡糖漿，混合均勻后進行殺菌；
（4）接種發酵：殺菌后的茶汁接入1-1.5%的菌種，在37-40℃發酵40-48h；
（5）調配罐裝：發酵后的溶液加入白砂糖、穩定劑，在無菌條件下進行罐裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種乳酸菌發酵茶飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的二次浸提法指首先在茶葉中加入5-6倍重量的水，保持水溫在80-85℃，浸提30-50min，過濾后濾渣再次加入5-6倍重量的水，保持水溫在80-85℃，浸提20-30min后過濾，將兩次過濾得到的茶汁合并。
3.根據權利要求1所述的一種乳酸菌發酵茶飲料的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述的殺菌溫度為90-100℃，殺菌時間30min。
4.根據權利要求1所述的一種乳酸菌發酵茶飲料的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的菌種為植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌，二者的質量比為1：1。
5.根據權利要求1所述的一種乳酸菌發酵茶飲料的制備方法，其特征在于：步驟（5）所述的白砂糖添加量為8-10%，穩定劑添加量為0.3-0.5%。
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