[發明專利]一種風味豆干及其制作方法在審
| 申請號： | 201811336492.6 | 申請日： | 2018-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN109169954A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 付珈洋;奚存庫 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱農耕食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 宋林清 |
| 地址： | 150000 黑龍江省哈*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆干 黃豆 制作 佐餐 鹵水 砂糖 獨特風味 綠色環保 營養元素 制作過程 重量份數 食用鹽 小茴香 酸奶 重金屬 炒菜 富含 鹵制 香料 花椒 發酵 口味 健康 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味豆干及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份數的組分：有機黃豆10-20份，水20-40份，鹵水若干，花椒、大料、小茴香、食用鹽，砂糖制作混合料，各原料占混合料的重量比為：花椒20-40份，大料40-60份、小茴香60-90份，食鹽150-250份，砂糖150-250份；
制作方法，包括下列步驟：
a、選用豆脂含量在19％-20％，蛋白質品質含量在35％-40％的有機黃豆，不去皮在8℃-12℃的水中浸泡約12小時，清洗，撈出，瀝干；
b、將前述步驟的大豆加水磨制，水量約為大豆的2倍，細數在60-80目，將豆漿與豆渣分離；
c、將豆漿煮開后轉為小火繼續煮5分鐘，使用鹵水點豆腐，待到豆漿中水與蛋白分離成層成絮狀；
d、將前述步驟的豆腐腦進行壓制成型，含水量約為85％，成為豆腐，置于陰涼處晾曬至含水量55％-60％，制成豆干；
e、將豆干置于36℃-40℃溫度的環境下發酵10小時，然后進行鹵制；
f、將花椒、大料、小茴香、食鹽、砂糖放在燒開的水中，大火繼續煮沸約30分鐘，倒入豆干，轉小火慢煮約1小時，撈出，豆干制作完成。
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