[發明專利]一種紅薯渣焙烤專用粉的制備方法在審
| 申請號： | 201811336482.2 | 申請日： | 2018-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN109511928A | 公開（公告）日： | 2019-03-26 |
| 發明（設計）人： | 劉同革;余明清 | 申請（專利權）人： | 淮南白藍企業集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L19/00;A23L33/22;C08B30/02;C08B30/04 |
| 代理公司： | 北京雙收知識產權代理有限公司 11241 | 代理人： | 周小麗 |
| 地址： | 232180 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 薯渣 紅薯渣 急凍 焙烤 制備 精磨 蒸煮 淀粉 解凍 冷卻 殘留 連續隧道式 纖維素 熱風干燥 微波解凍 原料處理 單凍機 烘干機 烘干 磨碎 生產工藝 軟化 過濾 浸泡 破碎 老化 | ||
1.一種紅薯渣焙烤專用粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)原料處理：精選江淮一帶種植的富含淀粉的白芋品種，剔除霉變、蟲蛀和嚴重缺損的薯塊，清洗脫表皮；
(2)浸泡：用1wt％NaOH溶液調整浸泡用水的pH值為10-11，浸泡時間約10-12h，水的溫度控制在35-40℃；
(3)破碎：將浸泡后的紅薯送入錘片式破碎機打成碎塊，碎塊的大小為2厘米見方以下；
(4)磨碎過濾：將步驟(3)中紅薯碎塊送入金剛砂磨加水磨成料漿，紅薯重量與加水量的比例為1：3-3.5；采用兩道磨碎、分道過篩的工藝，頭道篩孔40目，二道篩孔60目；
(5)制淀粉、分離薯渣：將步驟(4)中過濾后淀粉漿隨水穿過篩孔進入存漿池，進入淀粉制作工序；分離的薯渣收集備用；
(6)薯渣蒸煮、冷卻：將步驟(5)中所述薯渣置于連續蒸煮鍋內進行蒸煮，蒸煮鍋采用121℃蒸汽，蒸煮時間為10-15min；然后將蒸煮后的薯渣送入風冷機冷卻至常溫；
(7)急凍：將步驟(6)中冷卻后的薯渣置于單凍機中于-35℃環境下急凍5-7min；
(8)解凍、烘干：將步驟(7)中急凍后的薯渣進行常溫解凍或采用微波解凍；然后采用連續隧道式烘干機，105℃熱風干燥，至薯渣含水量≤11％；
(9)精磨：冷卻后，精磨至80目，包裝即可。
2.根據權利要求1所述的紅薯渣焙烤專用粉的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述兩道粉碎，頭道為3-3.5波美度，二道為2-2.5波美度。
3.根據權利要求1所述的紅薯渣焙烤專用粉的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述破碎機的轉速為1480r/min。
4.根據權利要求1-3任意一項所述的紅薯渣焙烤專用粉的制備方法，其特征在于：步驟(6)中所述單凍機采用連續隧道式單凍機。
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