[發明專利]海帶生物飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811333909.3
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109566931A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 范圣辰;范鎮銘;黃明達;崔晶濤
• 申請（專利權）人: 龍口山海飲品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 北京潤澤恒知識產權代理有限公司 11319
• 代理人: 莎日娜

本發明實施例提供了一種海帶生物飲品及其制備方法，該制備方法創新運用蒸煮處理、一級冷凍處理、綜合生物發酵和二級冷凍處理的處理手段，使得海帶細胞核破壁，釋放出海帶細胞核內的褐藻膠，并使得褐藻膠大分子鏈降解，得到可溶且易被人體吸收的小分子降解物質，生產出的海帶生物養生飲品具有清澈透亮的特點，且充分保留了海帶中的營養成分，有清香的海帶味道，色、香、味俱佳，具有很廣的養生保健發展前景。

技術領域

本發明涉及飲料加工領域，特別涉及一種海帶生物飲品及其制備方法。

背景技術

海帶別名“昆布”、“江白菜”，屬于褐藻植物，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、粗纖維、鐵、碘、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼科洛、褐藻氨酸、銅、硒、錳、鋅、硼、磷、鉀等人體所需的營養成分，具有抗心腦血管疾病、降三高、治便秘、減肥、美容、調節免疫、抗腫瘤、抗輻射以及阻止重金屬及其它毒素吸收等功能，素有“長壽菜”和“海鮮蔬菜”的美譽。

目前，海帶制備仍停留在粗加工階段，如制成干海帶、即食海帶絲、海帶脆片等，導致海帶在粗加工過程中營養成分得不到較好釋放而大量流失，其養生價值和藥用價值未得到充分利用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是如何對海帶進行深加工，以充分利用海帶中的營養物質。

本發明公開了一種海帶生物飲品的制備方法，所述方法包括：

步驟1、混合海帶原料、枸杞漿、大棗漿和水，得到混合物，對所述混合物進行蒸煮處理，得到第一反應物；

步驟2、對所述第一反應物進行一級冷凍處理，通過所述蒸煮處理和所述一級冷凍處理，使得所述海帶原料的海帶細胞核破壁，釋放出所述海帶細胞核內的營養物質，所述營養物質包括褐藻膠；

步驟3、對一級冷凍處理后的所述第一反應物進行解凍處理，得到第二反應物，向所述第二反應物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反應物，待所述第三反應物發酵結束后，得到第四反應物；

步驟4、對所述第四反應物進行離心分離處理，得到包括所述褐藻膠的分離液，對所述分離液進行二級冷凍處理，使得所述褐藻膠發生降解；

步驟5、對二級冷凍處理后的所述分離液進行解凍處理，得到第五反應物，對所述第五反應物進行過濾得到濾液，對所述濾液進行澄清處理。

可選地，在所述步驟1中，所述蒸煮處理的蒸煮溫度為90～100℃，蒸煮時間為80～90min。

可選地，在所述步驟1中，所述海帶原料和所述枸杞漿的質量比為1：0.01～0.05，所述海帶原料和所述大棗漿的質量比為1：0.01～0.05，所述海帶原料和所述水的質量比為1：8～9，所述海帶原料為烘干后的海帶原料。

可選地，在所述步驟2中，所述一級冷凍處理的冷凍條件如下：冷凍溫度為-50～-40℃，冷凍時間為45～50h。

可選地，在所述步驟3中，所述解凍處理的解凍溫度為20～25℃，解凍時間為45～50h。

可選地，在所述步驟3中，在所述第三反應物中，所述赤砂糖的質量分數為10～20％，所述酵母菌的質量分數為0.3～0.33％，所述乳酸菌的質量分數為0.3～0.33％。

可選地，在所述步驟3中，所述第三反應物的發酵溫度為22～25℃，發酵時間為118～122h。

可選地，在所述步驟4中，所述二級冷凍處理的冷凍條件如下：冷凍溫度為-45～-43℃，冷凍時間為70～72h。

可選地，在所述步驟5中，所述解凍處理的解凍溫度為23～26℃，解凍時間為48～50h。

可選地，所述方法還包括：

對澄清處理后的所述第五反應物進行精濾、滅菌和濃縮處理。