[發明專利]一種用于涂裹于顆粒物料表面的涂層巧克力漿料及顆粒食品

在審

• 申請號: 201811331197.1
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN111165635A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 程英;包薩日娜;王飛;邢璐娜;盛蕾;王磊;袁小茜
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G1/36
• 分類號: A23G1/36;A23G1/32;A23G1/40;A23G1/48
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

1.一種用于涂裹于顆粒物料表面的涂層巧克力漿料，以重量份計，該涂層巧克力漿料的原料組成包括：

油5-10份、乳化劑0.05-1份、水5-15、巧克力1-10份。

2.根據權利要求1所述的巧克力漿料，其中，所述油為植物油類物料，優選地，所述植物油類物料包括椰子油、棕櫚油、玉米油中的一種或幾種的組合。

3.根據權利要求1所述的巧克力漿料，其中，所述乳化劑包括磷脂、甘油、乳酸脂肪酸甘油酯中的一種或幾種的組合。

4.權利要求1-3任一項所述的涂層巧克力漿料的制備方法，其包括以下步驟：

將油于50-60℃保溫融化后加入巧克力和乳化劑，攪拌至溶解，制成所述涂層巧克力漿料。

5.表面帶有權利要求1-3任一項所述的涂層巧克力漿料制成的涂層的顆粒食品，所述顆粒食品中的顆粒物料為谷物制品、果干或堅果。

6.根據權利要求5所述的顆粒食品，其中，當所述顆粒物料為谷物制品時，所述谷物制品與涂層巧克力漿料原料中的巧克力的質量比為35-55:1-10；優選地，所述谷物制品包括燕麥片、玉米片、玉米棒、玉米條、膨化米、米條和米棒中的一種或幾種的組合。

7.根據權利要求5所述的顆粒食品，其中，當所述顆粒物料為果干時，所述果干與涂層巧克力漿料原料中的巧克力的質量比為10-20:1-10；優選地，所述果干包括糖漬水果干和/或凍干水果干。

8.根據權利要求5所述的顆粒食品，其中，當所述顆粒物料為堅果時，所述堅果與涂層巧克力漿料原料中的巧克力的質量比為5-20:1-10；優選地，所述堅果包括巴旦木和/或腰果仁。

9.權利要求5-8任一項所述的顆粒食品的制備方法，其包括以下步驟：

將糖與50-60℃的水混合攪拌至溶解，糖度達到60-70brix，制成糖漿保溫待用；

將糖漿緩慢均勻加入處于攪拌狀態的權利要求1-3任一項所述的涂層巧克力漿料中，持續攪拌10-30min，轉速為50-100r/min，制成濕料，于50-60℃保溫待用；

將所述濕料加入顆粒物料中，持續攪拌10-30min，轉速為50-100r/min，攪拌完成后靜置30-180min，使巧克力漿均勻包裹在顆粒物料表面，制成半成品；

將半成品放置在溫度120-150℃的烤箱或烘焙隧道內進行20-90min的烘烤，烘焙后的產品的水分含量控制為1％-5％，得到所述顆粒食品。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其中，所述糖漿與涂層巧克力漿料原料中的巧克力的質量比為10-20:1-10；

優選地，所述糖包括白砂糖、麥芽糖、葡萄糖中的一種或幾種的組合。