[發(fā)明專利]一種高抗氧化特性米糠粉的制備方法

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• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109221920A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設計）人: 張慧娟;王靜;曹欣然
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時旭丹;張仕婷

一種高抗氧化特性米糠粉的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明將米糠原料經過篩檢與粗粉碎處理后，采用正己烷脫脂，得到脫脂米糠；對脫脂米糠酶解、或發(fā)酵，或先發(fā)酵再酶解進行改性，再進行高壓蒸汽滅菌，凍干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。本發(fā)明通過酶解，發(fā)酵，發(fā)酵結合酶解的方法改性脫脂米糠，采用纖維素酶和木聚糖酶酶解米糠，通過酶解的作用，以米糠中的膳食纖維為底物，從而釋放與纖維素和阿拉伯木聚糖結合的結合態(tài)酚類物質；酵母菌和乳酸菌發(fā)酵米糠，微生物利用米糠中的糖和蛋白質，從而釋放米糠中的與糖類和蛋白質結合的結合態(tài)多酚，提高可溶性多酚含量，提高生物利用度。本發(fā)明所述制備方法工藝簡單，適用于大規(guī)模推廣、應用和生產。

技術領域

本發(fā)明涉及一種高抗氧化特性米糠粉的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

米糠作為一種稻谷加工的副產物，是一種巨大潛力的食品資源；從中可以提取米糠油，米糠蛋白等高附加值的功能性產品。目前，我國對米糠資源的開發(fā)利用與日本等世界發(fā)達國家和地區(qū)相比仍比較落后，我國有90%左右的米糠得不到充分利用，由此帶來的損失相當驚人。

米糠是稻谷加工的副產物，是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層，由外果皮、中果皮、交聯層、種皮及糊粉層組成，約占稻谷質量的5%-7%。全世界米糠年產量約為7億噸，我國米糠年產量超過1400萬噸，資源量居世界之首，是一種量大面廣的可再生資源，聯合國工業(yè)發(fā)展組織稱米糠為一種未充分利用的原料。我國米糠資源雖然豐富，但是未得到充分利用，與美國，日本等國家的米糠綜合利用率相比差距甚大。

近年來，米糠膳食纖維特有的理化性質及其賦予食品的獨特風味、口感和功能性質引起研究者的廣泛關注，而且隨著人們飲食觀念的改變，對富含膳食纖維食品的追求趨于白熱化，為米糠膳食纖維的產品與配料的開發(fā)提供了廣闊的市場前景。我國米糠資源豐富，如果采用合適的處理方法提取其中富含的膳食纖維，可以有效減少資源浪費，延伸米糠的加工產業(yè)鏈，提高米糠的附加值，增強米糠產業(yè)在世界范圍內的競爭力。因此，合理加工米糠，充分利用其富含膳食纖維以提高稻米加工企業(yè)的經濟效益已勢在必行。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現有技術中米糠適口性差，穩(wěn)定性差，風味不佳的缺陷，提供一種高抗氧化特性米糠粉的制備方法，所得米糠粉質地均一，總酚含量和總黃酮含量顯著提高，游離態(tài)酚酸含量明顯提高，提高生物利用度。

本發(fā)明的技術方案，一種高抗氧化特性米糠粉的制備方法，其將米糠原料經過篩檢與粗粉碎處理后，采用正己烷脫脂，得到脫脂米糠；對脫脂米糠酶解、或發(fā)酵，或先發(fā)酵再酶解進行改性，再進行高壓蒸汽滅菌，凍干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。

作為本發(fā)明的一種實施方式，具體步驟如下：

（1）粉碎脫脂：取米糠原料，經過篩檢與粗粉碎處理后，采用正己烷對其進行脫脂，脫脂時間為1-3h；

（2）酶解：以脫脂米糠質量計，在步驟（1）所得的脫脂米糠中加入纖維素酶2%-4%和木聚糖酶10%-15%進行酶解，再加入蒸餾水，其中米糠與蒸餾水的料液比為1.5-2:1，酶解溫度為50-60℃，酶解時間為90-120min；

（3）滅菌：將步驟（2）所得的酶解后米糠進行巴氏滅菌，滅菌溫度為100℃，滅菌時間為8-15min；

（4）凍干：步驟（3）所得滅菌后的米糠在-80℃凍干24-48h，即得高抗氧化特性米糠粉。

作為本發(fā)明的另一種實施方式，具體步驟如下：

（1）粉碎脫脂：取米糠原料，經過篩檢與粗粉碎處理后，采用正己烷對其進行脫脂，脫脂時間為1-3h；

（2）高壓蒸汽滅菌：將步驟（1）所得脫脂米糠進行高壓蒸汽滅菌；其中，滅菌溫度為121℃，滅菌時間20-30min，于高壓滅菌鍋內進行滅菌；