[發明專利]一種復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201811325998.7
• 申請日: 2018-11-08
• 公開（公告）號: CN109497377A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 李恒;李中洋
• 申請（專利權）人: 揚生(南召)生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/21;A23L33/175;A23L33/18;A23L33/16;A23L33/15
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 秦舜生

1.一種復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）制備乳酸菌果蔬酵素原液，制備工藝按照以下步驟：

a.選取原材料：選取新鮮桑葚、獼猴桃、刺梨、紅棗、無花果、藍莓、沙棘、菠蘿、洋姜、諾麗果、雪蓮果、枇杷、苦瓜、山藥、葡萄、芒果、西瓜、山楂、胡蘿卜及蒲公英，將上述原材料進行揀選清洗、吹干及紫外消毒，經過粉碎混合后以900-1000KG/桶的標準加入各個專用發酵桶，每桶中加入赤砂糖40-60KG混合均勻；

b.發酵：將步驟a中的專用發酵桶中，每桶加入鼠李糖乳桿菌(L.rhamnosus) 1-10g和植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum ） 1-10g，混合均勻后，發酵桶覆膜，開始厭氧發酵，發酵時間為6-8個月，發酵過程中定期攪拌，實現常溫發酵；厭氧發酵結束后，每桶加入嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）1-10g，繼續發酵2-4個月；上述發酵完成后，PH穩定在2.8-3.5之間，酒精度大于0.5%時，表明完成發酵；

c.過濾：將步驟b中得到的發酵液上層清液通過濾網孔徑為200目、材質為不銹鋼的雙聯過濾器進行過濾；

d. 精制純化：步驟c中過濾后的發酵液移至酵素螯合罐中，在厭氧環境下，繼續靜置純化發酵，發酵過程中，每周檢測一次乳酸菌含量，當發酵液中乳酸菌含量達到≥1×10⁶CFU/ml時，表明完成靜置純化，制得乳酸菌果蔬酵素原液；

2）制備復配型乳酸菌果蔬酵素飲料，制備工藝按照以下步驟：

e.按照待制備飲料總重量的5-25%，量取步驟1）中制得的乳酸菌果蔬酵素原液，經200目篩過濾，得酵素過濾液；

f.按照待制備飲料總重量的5-15%量取甜味劑、0.05-0.2%量取酸味劑、0.1-1.5%量取穩定劑、0.5-1.5%量取膳食纖維素、2-5%量取左旋肉堿、0.001%量取微量元素、0.006%量取維生素，用80-95℃的熱水溶解后，倒入步驟e得到的酵素過濾液中，另外加水達到待制備飲料的總重量后，按照調配溫度40-60℃進行調配，得到酵素調配液；

g.步驟f得到的調配液經過膠體磨進行磨細處理，再經過高于50MPa的高壓均質機處理，之后移至配料罐在85-90℃下保溫15分鐘，隨后經過快速降溫，打入條狀袋裝機進行灌裝，得到復配型乳酸菌果蔬酵素飲料。

2.根據權利要求1所述的復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟f中熱水溶解時和加水時所用的水為自來水、或純凈水、或礦泉水。

3.根據權利要求1所述的復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟f中使用的甜味劑為食品工業中準許使用的甜味劑，該甜味劑采用蔗糖、或赤砂糖、或甜菜糖、或葡萄糖、或甜菊糖、或三氯蔗糖、或果糖、或木糖醇。

4.根據權利要求1所述的復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟f中使用的酸味劑為食品工業準許使用的酸味劑，該酸味劑采用檸檬酸、或蘋果酸、或DL-蘋果酸、或檸檬酸鈉。

5.根據權利要求1所述的復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟f中使用的穩定劑為食品工業準許使用的常規穩定劑，該穩定劑采用羧甲基纖維素鈉、或黃原膠、或果膠、或魔芋膠。

6.根據權利要求1所述的復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟f中使用的氨基酸為食品工業準許使用的常規氨基酸及氨基酸營養強化劑，該營養強化劑采用甘氨酸、或L-精氨酸。

7.根據權利要求1所述的復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟f中使用的膳食纖維素為食品工業準許使用的膳食纖維素添加劑，該膳食纖維素添加劑采用菊粉、或抗性糊精、或洋前車子殼粉、或桑葉若葉青汁粉、或大麥若葉青汁粉。

8.根據權利要求1所述的復配型乳酸菌果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于：步驟f中使用的左旋肉堿為食品工業營養強化劑準許添加的，采用左旋肉堿（L-肉堿）、或左旋肉堿酒石酸鹽（L-肉堿酒石酸鹽）。