[發明專利]一種蜜汁叉燒及其制作方法

在審

• 申請號: 201811325790.5
• 申請日: 2018-11-08
• 公開（公告）號: CN111149997A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 羅露
• 申請（專利權）人: 耀良（上海）食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蜜汁叉燒，屬于食品加工技術領域，解決了現有的蜜汁叉燒難以入味且口感及香味單一問題，其技術要點是：包括以下原料：梅肉、山芋淀粉、芝麻醬、蜂蜜、白砂糖、醬油、料酒、肉蔻粉、丁香粉、香草粉、八角粉、生姜末、蒜蓉、食鹽、水；采用本發明制作方法所制作的蜜汁叉燒，色澤柔和，香味自然，加工為熟食后，口感獨特柔嫩多汁，通過肉蔻粉、丁香粉、香草粉和八角粉組成的腌制粉料腌制后，具有宜人的天然草藥香味和清淡的果香味，使得梅肉條極易入味，具有特殊的香味和口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種蜜汁叉燒及其制作方法。

背景技術

叉燒是廣東燒味的一種，傳統的叉燒是將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的梅肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是梅肉。

其制作方式通常是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。但是，目前叉燒制作時，通常只采用簡單的鹽、糖、料酒及蔥姜蒜等基礎材料，腌制時難以入味且口感單一。

為此，需要提供一種蜜汁叉燒及其制作方法，使得所制作的蜜汁叉燒，色澤柔和，香味自然，加工為熟食后，口感獨特柔嫩多汁，具有宜人的天然草藥香味和清淡的果香味，使得梅肉條極易入味，具有特殊的香味和口感，以解決上述問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蜜汁叉燒及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種蜜汁叉燒，包括以下按照重量份的原料：梅肉80-120份、山芋淀粉20-30份、芝麻醬10-15份、蜂蜜8-12份、白砂糖6-10份、醬油7-14份、料酒8-15份、肉蔻粉3-7份、丁香粉4-6份、香草粉5-9份、八角粉4-6份、生姜末6-8份、蒜蓉4-6份、食鹽2-3份、水40-60份。

作為本發明進一步的方案：包括以下按照重量份的原料：梅肉90-110份、山芋淀粉23-27份、芝麻醬11-14份、蜂蜜9-11份、白砂糖7-9份、醬油9-12份、料酒10-13份、肉蔻粉4-6份、丁香粉4.5-5.5份、香草粉6-8份、八角粉4.5-5.5份、生姜末6.5-7.5份、蒜蓉4.5-5.5份、食鹽2.3-2.7份、水45-55份。

作為本發明再進一步的方案：包括以下按照重量份的原料：梅肉100份、山芋淀粉25份、芝麻醬13份、蜂蜜10份、白砂糖8份、醬油10份、料酒12份、肉蔻粉5份、丁香粉5份、香草粉7份、八角粉5份、生姜末7份、蒜蓉5份、食鹽2.5份、水50份。

基于所述蜜汁叉燒的制作方法，步驟如下：

1)梅肉洗凈后擦干水分切成長條，去除梅肉表面的白色筋膜，并用牙簽在梅肉表面間隔0.5cm扎孔；

2)將醬油、料酒、白砂糖、食鹽倒入碗中混合，并攪拌至白砂糖、食鹽溶化，制成腌制醬汁；

3)將梅肉條放入密封盒內，倒入步驟2)混合的腌制料，并放入肉蔻粉、丁香粉、香草粉和八角粉抓勻，最好使肉都浸在醬汁里；

4)蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱，5℃冷藏12小時，取出打開并翻動一下肉條，繼續冷藏12小時；

5)腌制好后取出，將水與山芋淀粉混合調制成淀粉液，將腌制好的梅肉條置于淀粉液中均勻涂抹淀粉并浸泡10分鐘，然后取出梅肉條置于烤盤內的錫紙上；

6)在梅肉條表面涂抹生姜末、蒜蓉以及芝麻醬，然后把肉放在烤網上，將烤盤在烤網架上180℃，烤15分鐘，然后在梅肉條表面刷一層蜂蜜，繼續烤5分鐘后，再次刷一層蜂蜜，最后在烤10分鐘即可。