[發(fā)明專利]奇亞籽馬芬蛋糕及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811325530.8 | 申請日： | 2018-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN109221330A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 賀菊萍;陳佳楠 | 申請（專利權(quán)）人： | 徐州工程學(xué)院 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京理工大學(xué)專利中心 32203 | 代理人： | 劉海霞 |
| 地址： | 221006 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 奇亞籽 烘烤 蛋糕 上火 下火 制備 白砂糖 面糊 脂肪酸 低筋面粉 膳食纖維 新鮮雞蛋 原料混合 色拉油 重量計 低糖 低油 脫模 模具 冷卻 牛奶 制作 | ||
本發(fā)明公開了一種奇亞籽馬芬蛋糕及其制備方法。所述的奇亞籽馬芬蛋糕按重量計，以低筋面粉為100％，含有新鮮雞蛋液80％～160％，白砂糖60％～100％，純牛奶60％～81％，色拉油60％～80％，奇亞籽2％～3.2％。通過按比例將原料混合制作面糊后，倒入模具后，采取二段烘烤的方式，第一階段上火溫度為175℃～195℃，下火溫度為155℃～175℃，第一階段烘烤時間為20～24min；第二階段上火溫度為195℃～215℃，下火溫度為175℃～195℃，第二階段烘烤時間為4～6min，烘烤結(jié)束后，室溫下冷卻，脫模，制得奇亞籽馬芬蛋糕。本發(fā)明以奇亞籽為原料，增加了蛋糕的ω?3脂肪酸和膳食纖維等營養(yǎng)成分的含量，并且低油低糖，滿足消費者需要。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于焙烤食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種奇亞籽馬芬蛋糕及其制備方法。
背景技術(shù)
奇亞籽是一種薄荷類植物的種子，含有豐富的營養(yǎng)成分如不飽和脂肪酸和抗氧化物，還含有人類必需的蛋白質(zhì)、鈣。奇亞籽中的ω-3脂肪酸和膳食纖維能夠降低血糖，促進(jìn)人體內(nèi)的糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量。目前，奇亞籽抗氧化、降低患病風(fēng)險的健康功效已被國內(nèi)外很多實驗證明。奇亞籽經(jīng)過簡單的處理之后，可以直接食用。奇亞籽已經(jīng)被國外用作添加物，添加到各種休閑食品比如，餅干、酸奶當(dāng)中。國內(nèi)也有關(guān)于奇亞籽的發(fā)酵乳制品，添加了奇亞籽的果醬、果醋和掛面，奇亞籽營養(yǎng)面包等食品報道。
雖然奇亞籽具有很多營養(yǎng)成分和很好的營養(yǎng)保健價值，但是目前對于奇亞籽的研究一般局限于兩個方面。一方面，著重于奇亞籽中主要成分的探究及其含量的測定；另一方面，著重于提取純奇亞籽的抗氧化活性物質(zhì)。但是這兩個方面大多數(shù)還處在奇亞籽研究的初級階段，對相關(guān)具體功能的研究和說明不太確切，因此需要相關(guān)專業(yè)人士進(jìn)行大量的實驗佐證。2014年奇亞籽被我國正式批準(zhǔn)為新食品原料。但是關(guān)于奇亞籽的開發(fā)應(yīng)用并不特別廣泛，諸多其他潛在應(yīng)用還尚不明確。奇亞籽作為新型食品，其利用價值和發(fā)展前景必然廣泛。
馬芬蛋糕的原材料主要包括低筋面粉，白砂糖，色拉油或者黃油以及少量的輔助材料。傳統(tǒng)意義上的馬芬蛋糕大多都是由大量的糖、油制成，食用過多，會對人的身體產(chǎn)生危害，容易引發(fā)糖尿病、高血壓等疾病。將各種營養(yǎng)物質(zhì)加入到馬芬蛋糕中，對原本高油高糖高熱量的馬芬蛋糕進(jìn)行改良，能夠滿足消費者的需求的同時增加馬芬蛋糕的附加值，使其成為高質(zhì)量、高營養(yǎng)的健康食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種奇亞籽馬芬蛋糕及其制備方法。該方法通過在蛋糕原材料中添加奇亞籽，并對奇亞籽、白砂糖、色拉油、純牛奶、新鮮雞蛋液的含量以及烘烤工藝進(jìn)行優(yōu)化，提高馬芬蛋糕的營養(yǎng)價值，使其補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)的同時能夠降低血糖，改善脂質(zhì)代謝平衡等。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案如下：
奇亞籽馬芬蛋糕，按重量計，以低筋面粉為100％，含有新鮮雞蛋液80％～160％，白砂糖60％～100％，純牛奶60％～81％，色拉油60％～80％，奇亞籽2％～3.2％。
優(yōu)選地，所述的奇亞籽馬芬蛋糕，按重量計，以低筋面粉為100％，新鮮雞蛋液120％～124％，白砂糖60％～62％，純牛奶80％～81％，色拉油60％，奇亞籽3％～3.2％。
優(yōu)選地，所述的奇亞籽馬芬蛋糕還含有泡打粉和鹽。更有選地，所述的泡打粉為3％和鹽為1.1％。
本發(fā)明還提供上述奇亞籽馬芬蛋糕的制備方法，具體步驟如下：
步驟1，面糊的制作：按比例，在新鮮雞蛋液中加入白砂糖糖粉混合均勻，加入純牛奶，攪拌至白砂糖融化，倒入奇亞籽粉、低筋面粉和泡打粉的混合粉中，加入色拉油，攪拌時按從下往上呈“J”型翻拌面糊；
步驟2，蛋糕的成型：將完全攪拌好的光滑的面糊擠入模具中，然后輕輕震蕩至消除入模時產(chǎn)生的氣泡并保持面糊表面的平整光滑程度；
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