[發明專利]一種海帶香菇雞肉腸的制作方法

在審

• 申請號: 201811325513.4
• 申請日: 2018-11-08
• 公開（公告）號: CN111150001A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 董立春
• 申請（專利權）人: 董立春
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L17/60;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙) 21225
• 代理人: 王佳佳

一種海帶香菇雞肉腸的制作方法，將冷凍雞大胸肉、雞小胸肉和雞皮，放置在解凍間內，自然解凍，切成3mm?5mm的肉沫，然后和切塊3m?5mm的海帶塊一起放入腌制料中腌制；將香菇晾干后，磨粉，得到香菇粉；將預腌制的雞大胸肉、雞小胸肉、雞皮和海帶絞碎后，加入香菇粉、菜籽油、鹽、白砂糖、醬油、蛋清、大豆分離蛋白、卡拉膠、魔芋粉、復合磷酸鹽、玉米淀粉和水混合并斬拌，得到雞肉餡；將雞肉餡灌裝于腸衣中，蒸煮后，包裝，得到海帶香菇雞肉腸。優點是：該雞肉腸口感好，具有獨特風味，且低脂肪、低膽固醇，營養健康，特別適合老年和兒童食用。

技術領域

本發明涉及一種海帶香菇雞肉腸的制作方法。

背景技術

香腸歷史悠久，品種豐富，具有風味和色澤好，易于儲存，食用方便，成為人們餐桌上較受歡迎的食品。但傳統香腸脂肪膽固醇含量高，隨著人們健康養生意識的增強，亟待開發出一種低脂、低膽固醇的香腸。

雞肉的肉質細嫩多汁，味道鮮美，具有低脂肪，高蛋白和低膽固醇的特點。由于雞肉脂肪含量較低，因此按照傳統工藝制作香腸對齊口感和風味都有一定的影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種以雞肉為原料，口感好，具有獨特風味，且低脂肪、低膽固醇，營養健康的海帶香菇雞肉腸的制作方法。

本發明的技術解決方案是：

一種海帶香菇雞肉腸的制作方法，按照重量份數計，包括以下原料：

雞大胸肉25份-30份，雞小胸肉 25份-30份，雞皮20份，海帶12份-15份，香菇5份-8份，菜籽油5份-6份，鹽2份-2.5份，白砂糖1.5份-2份，醬油0.8份-1份，蛋清1份-1.2份，大豆分離蛋白3.5份-4份，卡拉膠0.4份-0.5份，魔芋粉0.2份-0.3份，復合磷酸鹽0.4份-0.5份，玉米淀粉5份-6份，腌制料1份-1.5份；

其具體步驟如下：

（1）解凍并預腌制

冷凍雞大胸肉、雞小胸肉和雞皮，放置在溫度≤15℃的解凍間內，自然解凍3h-5h，切成3mm-5mm的肉沫，然后和切塊3m-5mm的海帶塊一起放入腌制料中在0-4℃下腌制過夜；

（2）香菇粉的制作

將香菇晾干后，磨粉，得到香菇粉；

（3）餡料的制作

將預腌制的雞大胸肉、雞小胸肉、雞皮和海帶絞碎后，加入香菇粉、菜籽油、鹽、白砂糖、醬油、蛋清、大豆分離蛋白、卡拉膠、魔芋粉、復合磷酸鹽、玉米淀粉和水混合并斬拌15min-20min，得到雞肉餡；

（4）灌裝

將雞肉餡灌裝于腸衣中，蒸煮后，包裝，得到海帶香菇雞肉腸。

進一步的，所述的腌制料按照重量份數組成為：胡椒粉0.1份-0.15份，桂皮粉0.1份-0.2份，鹽0.1份-0.2份，花生油0.1份-0.2份，料酒0.5份-0.75份。

本發明的有益效果：

（1）營養豐富，強身健體，以海帶和香菇為原料制作風味雞肉腸，海帶的降血壓降血脂的作用；香菇中含有豐富的氨基酸、微量礦質元素和多種酶，可以提供人體吸收所需營養，提高機體免疫力。

（2）制作講究，配料合理。主料雞肉、雞皮和海帶拌料前，先進行預腌制，對增加雞肉的鮮味和香味都有較好的效果，并且，使增加肉質彈性，增加香腸的口感和嚼勁。

（3）該海帶香菇雞肉腸表面光滑，彈性好，組織細致，具有良好的切片性，口味鮮香，無腥味及其它異味。

綜上，該雞肉腸口感好，具有獨特風味，且低脂肪、低膽固醇，營養健康，特別適合老年和兒童食用。