[發明專利]一種南瓜馬鈴薯包及其制備方法

在審

• 申請號: 201811324150.2
• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號: CN109619404A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 黃志鵬
• 申請（專利權）人: 黃志鵬
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L19/12;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
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本發明公開了一種南瓜馬鈴薯包及其制備方法，其中南瓜馬鈴薯包的原料重量份為：南瓜粉5?25份、馬鈴薯粉5?25份、面粉50?70份、薏仁粉3?7份、黃豆粉3?5份、殼聚糖0.5?0.7份、綠茶粉0.3?0.5份、碳酸氫鈉1.0?1.5份、酵母0.5?1.0份、雞蛋2?5份、食用碘鹽0.3?0.5份。本發明將原料南瓜和馬鈴薯制成干粉與配料進行混合發酵、蒸制，得到的南瓜馬鈴薯包具有風味獨特、口感綿密、營養均衡、保鮮期長的優點，能夠大規模推廣于市場，滿足人們對食品品質的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，更具體的說是涉及一種南瓜馬鈴薯包及其制備方法。

背景技術

南瓜是一種高鉀低鈉的食品，具有恢復肝、腎功能的優點，可以促進腸胃蠕動，幫助消化食物。南瓜中的果膠能保護胃粘膜避免受到粗糙食品的刺激。南瓜中含有豐富的鋅，鋅作為人體生長發育的重要物質參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分。

馬鈴薯作為一種糧食作物，含有豐富的維生素，特別是含有其他禾谷類糧食作物沒有的胡蘿卜素和維生素C，馬鈴薯中含有大量的木質素和膳食纖維，B族維生素的含量是蘋果的4倍，優質淀粉的含量約占總重量的16.5％。馬鈴薯還是一種高鉀低鈉食品，鉀含量豐富。鉀在人體中發揮著非常重要的作用，人體每天對鉀的攝入量應至少是鈉的2倍。

綠茶粉，作為一種成分天然的保鮮劑，具有防腐抗氧化的作用，綠茶粉含有人體必需的鋅、銅、鉻、銣、鍶等微量元素及活性維生素、氨基酸。

目前制作發酵面制品，如果在面粉中單一加入馬鈴薯粉，馬鈴薯中富含的木質素、膳食纖維和優質淀粉會使制出的面制品發硬發脆，影響面制品的口感，這是造成近些年馬鈴薯作為第四主糧化難以推廣和適應市場的原因。隨著糧食供給側的改革加深，中國人的傳統飲食習慣也隨之調整，迫切需要生產出一種可以大范圍推廣于市場的新型主食，以順應當下糧食供給的趨勢。

南瓜中的果膠、優質蛋白質可中和馬鈴薯富含的木質素、膳食纖維和優質淀粉，如果將馬鈴薯與南瓜搭配使用，可以減少面制品發硬發脆，制備出口感松軟、營養均衡的發酵面制品。

因此，結合上述問題，提供一種風味獨特、口感綿密、營養均衡、保鮮期長的南瓜馬鈴薯包，是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種南瓜馬鈴薯包及其制備方法，該方法制備的南瓜馬鈴薯包口味獨特、營養豐富、口感綿密、保鮮期長。

一種南瓜馬鈴薯包，其特征在于，所述南瓜馬鈴薯包的原料重量份為：南瓜粉5-25份、馬鈴薯粉5-25份、面粉50-70份、薏仁粉3-7份、黃豆粉3-5份、殼聚糖0.5-0.7份、綠茶粉0.3-0.5份、碳酸氫鈉1.0-1.5份、酵母0.5-1.0份、雞蛋2-5份、食用碘鹽0.3-0.5份。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種南瓜馬鈴薯包，它的制備方法具體步驟如下：

S1，制備南瓜粉：

(1)選擇原料：選用肉質金黃、無病變的成熟南瓜；

(2)清洗：洗凈南瓜表層污垢，晾干；

(3)切片：將南瓜去皮、去籽，取南瓜肉切成片狀，所述南瓜片的厚度2-4cm；

(4)干燥：將南瓜片置于干燥箱中，干燥箱內溫度控制在35-75℃，干燥得到南瓜片；

(5)超微粉碎：將干燥后的南瓜片初粉碎得到粗粉，再通過氣流磨粉碎機超微粉碎，過篩，得到南瓜粉；

S2，制備馬鈴薯粉：

(1)選擇原料：選用未出芽、無病變的新鮮馬鈴薯；

(2)清洗：洗凈馬鈴薯表層污垢，晾干；