[發明專利]一種可延緩植物乳桿菌發酵乳酸化的復合增殖劑

有效

• 申請號: 201811322435.2
• 申請日: 2018-11-08
• 公開（公告）號: CN109497134B
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 杭鋒;江遠智;陸文偉;張灝;陳衛;趙建新
• 申請（專利權）人: 江南大學;江南大學（揚州）食品生物技術研究所
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種可延緩植物乳桿菌發酵乳酸化的復合增殖劑，其特征在于，所述復合增殖劑的成分為膠原蛋白、濃縮牛奶蛋白、水解乳清蛋白、燕麥提取物、麥芽提取物以及碳酸鈣；所述膠原蛋白、濃縮牛奶蛋白、水解乳清蛋白、燕麥提取物、麥芽提取物以及碳酸鈣之間的質量比為（5~15）：（5~20）：（5~10）：（10~50）：（10~60）：（5~15）；所述復合增殖劑是添加至原料乳中，其在原料乳中的添加量占原料乳總質量的5~7.5%。

2.應用權利要求1所述的一種可延緩植物乳桿菌發酵乳酸化的復合增殖劑制備得到的乳制品。

3.一種植物乳桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述方法為使用權利要求1所述的一種可延緩植物乳桿菌發酵乳酸化的復合增殖劑。

4.如權利要求3所述的一種植物乳桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述方法為將植物乳桿菌接種于添加了權利要求1所述的一種可延緩植物乳桿菌發酵乳酸化的復合增殖劑的原料乳中進行發酵，得到發酵乳。

5.如權利要求3或4所述的一種植物乳桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌包含植物乳桿菌CGMCC No.8246、植物乳桿菌CGMCC No.8242、植物乳桿菌CGMCCNo.8243、植物乳桿菌CGMCC No.6077、植物乳桿菌CGMCC No.5495、植物乳桿菌CGMCCNo.5494、植物乳桿菌CGMCC No.5492、植物乳桿菌CGMCC No.4286、植物乳桿菌CCTCCM206032或植物乳桿菌CCTCC No. M206033中的一種或多種。

6.如權利要求5所述的一種植物乳桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述復合增殖劑在原料乳中的添加量占原料乳總質量的5~7.5%。

7.如權利要求6所述的一種植物乳桿菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述方法為將植物乳桿菌接種于添加了權利要求1所述的一種可延緩植物乳桿菌發酵乳酸化的復合增殖劑、增稠劑、乳化劑、甜味物質以及食用香精的原料乳中進行發酵，得到發酵乳；所述甜味物質是指賦予食品以甜味的食品原料或食品添加劑。

8.應用權利要求3-7任一所述的一種植物乳桿菌發酵乳的制備方法制備得到的發酵乳。

9.含有權利要求2所述乳制品或權利要求8所述發酵乳的產品。