[發(fā)明專利]一種青稞味餅干及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811321803.1 | 申請日： | 2018-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN109169776A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張旭東;陳秀廷;籍平;胡亞麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 焦作榮利達(dá)食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 鄭州知一智業(yè)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41172 | 代理人： | 劉彩霞 |
| 地址： | 454950 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 餅干 膳食纖維 支鏈淀粉 食用植物油 卵磷脂 餅干產(chǎn)品 傳統(tǒng)餅干 機(jī)體防御 生理規(guī)律 碳酸氫鈉 體內(nèi)毒素 脫脂奶粉 胃酸過多 休閑食品 原料制備 重量份數(shù) 微量元素 白糖粉 單調(diào)性 葡聚糖 青稞粉 食用鹽 同質(zhì)化 小麥粉 新用途 烘烤 凝膠 選料 制備 制作 成型 拓展 | ||
1.一種青稞味餅干，其特征在于，以100份計其重量組成為：
脫脂奶粉13-18份
青稞粉28-32份
小麥粉95-105份
白糖粉32-36份
食用植物油24-26份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氫鈉0.1-0.3份
食用鹽0.015-0.025份
水0.75-0.85份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞味餅干，其特征在于，以100份計其重量組成為：
脫脂奶粉15份
青稞粉30份
小麥粉100份
白糖粉35份
食用植物油25份
卵磷脂0.3份
碳酸氫鈉0.2
食用鹽0.82份
水800ml。
3.一種制作權(quán)利要求1中青稞味餅干的方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：配料
稱取原料，所稱取原料重量組成為：
脫脂奶粉13-18份
青稞粉28-32份
小麥粉95-105份
白糖粉32-36份
食用植物油24-26份
卵磷脂0.3-0.5份
碳酸氫鈉0.1-0.3份
食用鹽0.015-0.025份
水0.75-0.85份
將所稱取原料加入到拌粉機(jī)中，混合攪拌6-7min至攪拌均勻，然后加入水0.75-0.85份，攪拌2-4min至攪拌均勻，制得混合調(diào)配濕粉料；
S2：成型
將配置好的混合調(diào)配濕粉料植入餅干模具，壓制成型，制得青稞味餅干半成品；
S3：烘烤：
將S2步驟中制得的青稞味餅干半成品送入工業(yè)微波烤箱中進(jìn)行烘烤，工業(yè)微波烤箱溫度設(shè)定為：第一階段溫度為80±5℃，烘烤時間為240-320s；第二階段溫度為100±5℃，烘烤時間為180-240s；第三階段溫度為90±5℃，烘烤時間為180-240s；第四階段溫度為85±5℃，烘烤時間為240-320s；微波頻率設(shè)定為35±5Hz；然后經(jīng)過冷卻線冷卻至35-40℃，經(jīng)烘烤后得到青稞味餅干。
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