[發(fā)明專(zhuān)利]紫薯全粉面條和其涼面系列產(chǎn)品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811318320.6
• 申請(qǐng)日: 2018-11-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109662252A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 艾志錄;范會(huì)平;符鋒;李菲菲;張垚
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京知本村知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11039
• 代理人: 劉江良

1.一種紫薯全粉面條，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：

紫薯全粉與小麥粉的重量比是35:65-55:45，谷朊粉占重量百分比2%-10%，食鹽重量百分比是0.5%-2.5%。

2.一種如權(quán)利要求1所述的紫薯全粉面條，其特征在于包括以下步驟：

按比例準(zhǔn)確紫薯全粉、小麥粉、谷朊粉和食鹽；

將稱(chēng)量好的原輔料均勻置于和面機(jī)中，加入適量30℃-40℃的水，控制面團(tuán)的含水率為35%-40%；

啟動(dòng)和面機(jī)，攪拌2-5min，將上述食材均勻混合成面絮；

將制成的面絮醒面15-25min；

將面絮進(jìn)行壓延，反復(fù)壓面至片組織細(xì)密、表面光滑，最終制成厚 1mm，寬3mm，長(zhǎng)220mm的面條備用。

3.采用如權(quán)利要求1或2所述的紫薯全粉面條，其特征在于: 紫薯全粉：小麥粉重量比為44:56，谷朊粉重量百分比為7%，食鹽重量百分比為1.6% 。

4.采用如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的紫薯全粉面條制備紅油辣子涼面的方法：

將煮過(guò)的如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的紫薯面條過(guò)涼水，接著將油包和醬油包加入面條中，優(yōu)選再放入適量的炒花生、炒芝麻和黃瓜絲，拌勻，即可食用;

其中，所述油包是將植物油與調(diào)制好的辣椒油和香油以7~13:3~7:2~6的比例混合均勻而成；

所述醬油包是取25%~35%的生抽、5%~13%的糖、4%~8%的食鹽、1%~5%的老抽、4%~8%的醋和適量味精攪拌均勻，再加入40%~50%的涼開(kāi)水進(jìn)行調(diào)制而成。

5.采用如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的紫薯全粉面條制備肉臊醬涼面的方法：

將煮過(guò)的如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述紫薯面條過(guò)涼水，接著將肉臊醬包和醬油包加入面條中，優(yōu)選再放入適量的炒花生、炒芝麻和黃瓜絲，拌勻，即可食用;

其中，所述肉臊醬包是將40%~60%的瘦豬肉放入油鍋中，加入一定量的蔥和蒜，8%~18%的料酒攪拌均勻，炒制1~3min，加入5%~11%的香菇，炒制1~3min，然后加入0.5%~1.5%的白胡椒粉、0.5%~1.5%的白糖、20%~30%的老抽進(jìn)行翻炒，攪拌均勻后晾涼而成；

所述醬油包是取25%~35%的生抽、5%~13%的糖、4%~8%的食鹽、1%~5%的老抽、4%~8%的醋和適量味精攪拌均勻，再加入40%~50%的涼開(kāi)水進(jìn)行調(diào)制而成。

6.采用如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的紫薯全粉面條制備芝麻醬涼面的方法：

將煮過(guò)的如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的紫薯面條過(guò)涼水，接著將芝麻醬包和醋包加入面條中，優(yōu)選再放入適量的炒花生、炒芝麻和黃瓜絲，拌勻，即可食用;

其中，所述芝麻醬包是取50%~60%的芝麻醬、15%~20%的花生醬、25%~30%的香油混合均勻而成；

所述醋包是取25%~30%的醋、25%~30%的生抽、5%~10%的白糖、3%~9%的鹽、25%~30%的水，加入適量味精，攪拌均勻而成。

7.采用如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的紫薯全粉面條制備海鮮醬涼面的方法：

將煮過(guò)的如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的紫薯面條過(guò)涼水，接著將海鮮醬包加入面條中，優(yōu)選再放入適量的炒花生、炒芝麻和黃瓜絲，拌勻，即可食用;

其中，所述海鮮醬料包是取60%~70%的海鮮醬、3%~8%的鹽、7%~15%的生抽、15%~21%的香油，攪拌均勻而成。