[發(fā)明專利]一種腌制咸青皮的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811317566.1
• 申請(qǐng)日: 2018-11-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109156752A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳羅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州惠農(nóng)鴨業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 徐長(zhǎng)波

本發(fā)明公開(kāi)了一種腌制咸青皮的方法，屬于產(chǎn)品鴨蛋制作技術(shù)領(lǐng)域，包括：一種腌制咸青皮的方法，包括新鮮的鴨蛋，包括以下步驟：(1)鴨蛋清洗：先將鴨蛋進(jìn)行清洗；(2)晾干：將經(jīng)上步驟清洗過(guò)的鴨蛋放進(jìn)漏水筐晾干；(3)準(zhǔn)備腌制用配料：食用白酒、食用鹽；(4)腌制過(guò)程：將經(jīng)過(guò)步驟2處理的鴨蛋用白酒涂布整個(gè)鴨蛋體表，立刻將表面含有白酒的鴨蛋蘸上一層食鹽放進(jìn)密封塑料袋中進(jìn)行密封，經(jīng)過(guò)10?15天，拆除密封塑料袋制得咸青皮。本發(fā)明咸鴨蛋的制作方法，制作過(guò)程中鴨蛋表面涂抹白酒，可以去除鴨蛋的腥味；通過(guò)該方法制作出的咸鴨蛋蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，口感好，衛(wèi)生，使用材料簡(jiǎn)單易獲取，成本低廉且生產(chǎn)效率高，而且還能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)、不過(guò)咸。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鴨蛋制作方法，特別是涉及一種腌制咸青皮的方法，屬于禽蛋制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

咸青皮蛋是一種是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鵝蛋。咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油。一般人均可食用，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

現(xiàn)有制作咸鴨蛋的方法為包裹法，即用草木灰或紅土加入適量的鹽和水把鮮鴨蛋包裹腌制成咸鴨蛋；目前市場(chǎng)上還有浸泡法，即用鹽水浸泡鮮鴨蛋腌制成咸鴨蛋的方法。包裹法制作咸鴨蛋不衛(wèi)生；在食用前必須先去掉咸鴨蛋外面的包裹層，極易損壞咸鴨蛋，使咸鴨蛋受到包裹層的污染；生產(chǎn)效率低下，不能快速和大量的制作咸鴨蛋；一旦放置時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)使咸鴨蛋過(guò)咸而不易食用和變質(zhì)。浸泡法制作咸鴨蛋由于浸泡時(shí)間不好控制，往往造成鮮鴨蛋未變成咸鴨蛋，或浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，制成的咸鴨蛋過(guò)咸，口感極差，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。

因此，研發(fā)一種確保咸鴨蛋衛(wèi)生、成本低、口感好、生產(chǎn)效率高，而且還能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)的咸鴨蛋制作方法是非常有必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種確保咸鴨蛋衛(wèi)生、成本低廉口感好、生產(chǎn)效率高，而且還能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持優(yōu)良品質(zhì)的咸鴨蛋的制作方法。

本發(fā)明的目的可以通過(guò)采用如下技術(shù)方案達(dá)到：

一種腌制咸青皮的方法，包括新鮮的鴨蛋，包括以下步驟：

(1)鴨蛋清洗：先將鴨蛋進(jìn)行清洗；

(2)晾干：將經(jīng)上步驟清洗過(guò)的鴨蛋放進(jìn)漏水筐晾干；

(3)準(zhǔn)備腌制用配料：食用白酒、食用鹽；

(4)腌制過(guò)程：將經(jīng)過(guò)步驟2處理的鴨蛋用白酒涂布整個(gè)鴨蛋體表，立刻將表面含有白酒的鴨蛋蘸上一層食鹽放進(jìn)密封塑料袋中進(jìn)行密封，經(jīng)過(guò)10-15天，拆除密封塑料袋制得咸青皮。

進(jìn)一步的，步驟(1)清洗過(guò)程是在流水中浸泡后清洗鴨蛋表體污漬，浸泡不超過(guò)半小時(shí)。

進(jìn)一步的，步驟(2)中晾干使用大型風(fēng)扇或吹風(fēng)烘干機(jī)進(jìn)行驅(qū)除鴨蛋外表水分。

進(jìn)一步的，步驟(3)食用白酒的酒精度數(shù)為38°-60°。

進(jìn)一步的，步驟(3)腌制用配料還包括：乳糊狀的生石灰膏體、干稻殼。

另外本發(fā)明的腌制鴨蛋方法中，類(lèi)似步驟(4)腌制過(guò)程為：將經(jīng)過(guò)清洗過(guò)的鴨蛋不經(jīng)過(guò)晾干，也不經(jīng)過(guò)烘干直接放入乳糊狀的生石灰膏體中，使鴨蛋表面涂布一層生石灰膏，然后周圈撒一點(diǎn)食鹽附著在鴨蛋外層的生石灰膏體上，接著沾上少許干稻殼后，放入密封容器或塑料袋中進(jìn)行密封9-15天。步驟(3)使用的干稻殼預(yù)先經(jīng)過(guò)曬干或烘干，包括使用普通鐵鍋加熱炒干或300-400攝氏度烘干1小時(shí)。