[發(fā)明專利]一種鹵制爬沙蟲的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811314969.0
• 申請(qǐng)日: 2018-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN109329921A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鹽邊縣信博科技應(yīng)用工作室
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種鹵制爬沙蟲的制作方法，包括以下步驟：配鹵制料水：取干紅椒、花椒、豆瓣醬、啤酒、味精、雞精、白醋、料酒、香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陳皮、八角，清洗除雜，加水、鹽、糖，大火燒開后小火燜煮，過(guò)濾得鹵料水濾液備用；再經(jīng)過(guò)處理爬沙蟲、俺制、焯水、低溫烘干、過(guò)油、鹵制、調(diào)味、裝罐、高溫高壓物理滅菌、清洗風(fēng)干后，成品裝箱入庫(kù)。本發(fā)明提出的鹵制爬沙蟲的制作方法，通過(guò)鹵制料去腥殺菌、調(diào)和脾胃、溫肝腎、散寒止痛，所烹飪出的爬沙蟲，食用方便，香氣獨(dú)具特色，能促進(jìn)食欲又不至于上火傷身；色香味俱佳，由于鹵汁的浸入味道更濃，不燥不膩，還具有保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工制造技術(shù)，特別涉及一種鹵制爬沙蟲的制作方法。

背景技術(shù)

爬沙蟲，狹義定義為“廣翅目巨齒蛉屬和部分大型齒蛉屬幼蟲的俗稱”，廣義定義為“廣翅目齒蛉科昆蟲幼蟲的俗稱”，攀西地區(qū)又稱其為“安寧土人參”或“蟲參，主要分布在我國(guó)南方各省。隨著人們飲食的多樣化和野外數(shù)量的急劇減少，爬沙蟲正成為日益走俏的珍饈美味和妙藥良方，其商業(yè)價(jià)值和科研價(jià)值也引起了企業(yè)家和科研工作者的關(guān)注。

爬沙蟲除餐飲業(yè)現(xiàn)做現(xiàn)賣外，目前市場(chǎng)化加工方法主要是生鮮低溫冷凍保存和熟化低溫冷凍保存。由于低溫保存及運(yùn)輸均對(duì)設(shè)備有特殊要求，使得爬沙蟲成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售短線食品，特別是電子商務(wù)快速發(fā)展，網(wǎng)上購(gòu)物已成為越來(lái)越多的消費(fèi)者購(gòu)物方式，由于物流和快遞公司沒有專門的冷鏈運(yùn)輸車輛，爬沙蟲單一低溫保存方式已成為網(wǎng)上銷售的障礙，人們急需能夠常溫保存的爬沙蟲即食食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是一種方便、健康的即食食品麻辣爬沙蟲的制作方法。

為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種鹵制爬沙蟲的制作方法，包括以下步驟：

一、配鹵制料水：按重量份取干紅椒500～700、花椒250～300、豆瓣醬1300～1500、啤酒50～70、味精50～80、雞精50～70、白醋50～80、料酒50～70、香果20～30、草果40～60、白蔻30～40、干姜200～300、桂皮30～40、小茴香50～70、良姜50～70、五指毛桃30～40、丁香20～30、白芷40～50、山奈30～40、草寇30～40、陳皮30～40、八角150～200，清洗除雜，加水6000～7000、鹽600～700、糖1000～1100，大火燒開后小火燜煮40～50分鐘，過(guò)濾得鹵料水濾液備用；

二、處理爬沙蟲：以重量份取爬沙蟲3000～3500，以5～8％的鹽醋水浸泡6～7分鐘，將爬沙蟲的頭部掐掉拉出內(nèi)臟，再將爬沙蟲的尾部掐掉拉出剩余內(nèi)臟，然后放入2℃—6℃冷水中泡洗6～8分鐘，將產(chǎn)生的黑色液體清洗掉；

三：俺制：按重量份稱取糖30～50、鹽100～150、味精5～10、花椒液30～50、八角液30～50、料酒100～120，將上述各組分與步驟二中制品混合攪拌均勻后放入俺制容器中，向俺制容器加入水，水的用量以剛超過(guò)淹過(guò)爬沙蟲為重，在2℃～6℃低溫條件下俺制18～24小時(shí)，期間至少翻動(dòng)2次；

四、焯水：將俺制容器中的水過(guò)濾掉后，放入沸水中焯60～90秒，撈出備用；

五、低溫烘干：將步驟四中制品在50℃～60℃下的烘箱中烘6～8小時(shí)；

六、過(guò)油：取色拉油1200～1500加熱，放入蒜300～500、花椒80～100、辣椒面150～200，炸香，將步驟五中制品在油溫160℃～180℃下油炸2～5分鐘后撈出，瀝干表層的油；

七、鹵制：將步驟六中制備的爬沙蟲投入步驟一中的濾液中，武火燒開后文火燜煮25～30分鐘；

八、調(diào)味：向步驟七中加入加入味精、雞精、蔥絲攪勻，停火自然冷卻至30～40℃，點(diǎn)香油帶鹵汁出鍋；

九、裝罐：將步驟八中的爬沙蟲及適量鹵水裝入罐中機(jī)壓封口；