[發明專利]一種蜂蜜中羥甲基糠醛脫除方法

在審

• 申請號: 201811314385.3
• 申請日: 2018-11-06
• 公開（公告）號: CN109259052A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 張穎;曹煒;程妮;張錦錦;王宇翔
• 申請（專利權）人: 西北大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L21/25
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 安彥彥

一種蜂蜜中羥甲基糠醛脫除方法，向蜂蜜中加入去離子水，攪拌使蜂蜜與水混合均勻，然后加入大孔吸附樹脂，攪拌狀態下對蜂蜜中5?HMF進行脫除，再過濾、濃縮，得到脫除羥甲基糠醛的蜂蜜。用大孔樹脂吸附技術對蜂蜜中5?HMF進行脫除，實現對蜂蜜中5?HMF有害物質的綠色脫除，其限量達到國家標準和歐盟標準，且其適用于洋槐蜜、龍眼蜜、枸杞蜜、蕎麥蜜、棗花蜜、荔枝蜜和油菜蜜等多種蜂蜜；大孔吸附樹脂屬于物理法，對蜂蜜中蜂蜜理化指標和感官質量影響較小，經本方法脫除5?HMF后的蜂蜜可直接作為添加劑應用于飼料工業、食品工業，實現了蜂蜜的充分利用，經濟效益可觀。

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜中羥甲基糠醛脫除方法。

背景技術

蜂蜜是蜜蜂的主要產品，是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜作為大自然賜予人類的珍貴禮品，富含葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素及酚類等多種營養物質，在營養補充、疾病預防、強健體魄等方面具有獨特作用。我國是世界養蜂大國，蜂群數量、養蜂從業人員、蜂蜜產量和蜂蜜出口量均居世界前列，在世界蜂產品市場上占據重要地位。然而，蜂蜜在采集、加工以及貯銷過程中，往往會產生一些有毒、有害物質(如微生物、金屬離子、5-羥甲基糠醛、農藥殘留、抗生素等)，對蜂蜜的安全生產、消費及出口造成極大隱患。

5-羥甲基糠醛(5-HMF)是蜂蜜加工和貯藏過程中很容易產生的一種具有難聞氣味的黑色有毒物質。新鮮蜂蜜中5-HMF含量很低，一般不會超過10mg/kg，然而，蜂蜜在熱加工過程中或貯存條件不當時都會產生大量5-HMF。蜂蜜加熱處理時很容易發生美拉德反應或脫水反應而生成5-HMF；另外，在貯存過程中，蜂蜜中5-HMF含量會隨貯藏溫度升高和貯藏時間延長逐漸增高、甚至超標。5-HMF存在不僅導致蜂蜜風味改變和顏色加深，而且影響蜂蜜食用安全性。研究表明，5-HMF對眼睛、黏膜或皮膚有刺激性，攝入過多會引起中毒，甚至引發癌癥、造成動物橫紋肌麻痹和內臟損傷。在國際貿易中，5-HMF屬強檢指標，世界各國對蜂蜜中5-HMF作出限量規定，我國蜂蜜標準GH/T18796-2012規定，蜂蜜中5-HMF含量要求≤40mg/kg。

蜂蜜中5-HMF含量是衡量蜂蜜品質的重要指標，可反映蜂蜜新鮮程度、加工處理條件以及摻假情況。當蜂蜜中5-HMF含量高時，往往標志著蜂蜜純度不夠、熱加工過度或貯存環境不合理、貯存時間過長。我國養蜂模式多以傳統、分散、小規模家庭飼養方式為主，為了追求產量，養蜂方式具有一定掠奪性，導致蜂蜜原料質量良莠不齊，為保證最終蜂蜜指標合格，通常采用較高強度加熱進行加工濃縮；此外，蜂蜜通常在室溫條件下貯運和銷售，外界環境條件對蜂蜜品質影響很大，導致市售蜂蜜中5-HMF含量時常超標。蜂蜜中5-HMF超標不僅影響蜂蜜的質量安全，也直接關系到廣大蜂農、蜂產品企業以及消費者切身利益。特別在蜂蜜出口中，一旦發現5-HMF含量超標，就會被銷毀，給企業和蜂農帶來巨大的經濟損失。因此，降低蜂蜜中5-HMF含量，對提高蜂蜜安全性和品質具有重要社會意義和經濟價值。

到目前為止，國內外關于降低蜂蜜中5-HMF含量還沒有一種好的方法。有研究采用活性碳吸附法脫除蜂蜜中5-HMF，即通過改變活性炭粒徑大小，達到對5-HMF吸附目的，但活性炭吸附法有很多缺點，例如吸附選擇性較差、機械強度低、使用壽命短和運行費用高。而大孔吸附樹脂具有選擇性好、吸附容量大、再生處理方便及吸附迅速等優點，并且已被大量用于果汁飲料澄清脫色工藝中，但缺乏大孔樹脂吸附技術應用于蜂蜜中5-HMF的脫除研究。

發明內容

本發明提供了一種脫除蜂蜜中羥甲基糠醛的方法，經大孔樹脂吸附技術，在不影響或少影響蜂蜜營養成分及生物活性成分前提下，實現羥甲基糠醛的綠色脫除，5-HMF限量達到國家標準和歐盟標準要求，使5-HMF含量超標蜂蜜再次利用。

本發明的目的通過以下技術方案實現：