[發明專利]一種火龍果低糖果凍的制備方法

在審

• 申請號: 201811307360.0
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109123542A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 何玲玲;蘇仕林;游海燕
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105;A23L5/41
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明提供一種火龍果低糖果凍的制備方法，涉及食品加工技術領域，該火龍果低糖果凍的制備方法包括以下步驟：(1)預處理；(2)果皮處理；(3)制備火龍果原漿；(4)原料的準備；(5)制備混合膠溶液；(6)制備火龍果低糖果凍；本發明的火龍果低糖果凍通過特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發揮，同時解決了現有的果凍中含糖量高，保健功能差，口感單一的問題，對果皮處理后作為果凍的原料使用，實現了對火龍果的綜合利用。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種火龍果低糖果凍的制備方法。

【背景技術】

火龍果(Pitaya)為仙人掌科植物，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果等。火龍果營養豐富，含有植物性白蛋白，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，不飽和脂肪酸及黃酮和黃酮醇物質。以每100克火龍果果肉中含水分82.5-83.0g、灰分0.34g、脂肪0.21-0.61g、蛋白質0.15-0.22g、粗纖維1.21g、碳水化合物13.91g、維生素C 5.22g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、鈣6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、鐵0.55-0.65mg、熱量59.65K、膳食纖維1.62g。火龍果中還富含多種氨基酸和有機酸。火龍果含有的色素、VE、纖維素、蛋白質、植物甾醇可清除自由基、抗氧化、降血壓、改善便秘等，集水果、花卉、保健、醫藥于一身。目前火龍果由于不耐貯藏，火龍果及其產品主要以鮮銷為主。

果凍作為一種休閑食品，外觀晶瑩剔透，色澤多姿多彩，口感細膩潤滑，清涼甜爽，廣受消費者特別是少年兒童和婦女的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。但是隨著人們生活水平提高，富營養化導致的兒童肥胖癥日益增多，但是目前市場上果凍產品糖或糖制品添加量過高，對于肥胖癥少年兒童來說不易過多食用。

【發明內容】

有鑒于此，本發明的目的在于提供了一種火龍果低糖果凍的制備方法，本發明的火龍果低糖果凍通過特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發揮，同時解決了現有的果凍中含糖量高，保健功能差，口感單一的問題，對果皮處理后作為果凍的原料使用，實現了對火龍果的綜合利用。

為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：

一種火龍果低糖果凍的制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：選取新鮮成熟，完整、無蟲害的火龍果，清洗干凈后剝皮，得到火龍果皮、果肉，將果肉切塊，果皮切條，備用；

(2)果皮處理：a.取火龍果皮，經燙漂滅酶后加入0.08-0.15％的維生素C或0.1-0.15％的檸檬酸溶液浸泡20-30min；b.調制20-25％的蜂蜜水，加入4-5％的食用鹽攪勻，作為糖浸液；c.將經過步驟a處理后的火龍果皮放入糖浸液中浸泡2-4小時，煮沸10-15分鐘；d.將經步驟c處理后的火龍果皮晾涼，濾除水份，然后進行冷凍干燥，打成粉狀得到果皮粉；

(3)制備火龍果原漿：將果肉進行打漿，打漿過程中添加果膠酶和L-抗壞血酸，添加量為：果膠酶3-5g/100kg，L-抗壞血酸0.08-0.15％，得到果漿，調節水浴溫度為48-52℃，并將果漿放在水浴中保溫2-3h后，利用濾布濾去果渣，得到火龍果汁，預留少量火龍果汁用于澄清處理，接著向剩下的火龍果汁中加入步驟(2)所得果皮粉，混合均勻后進行澄清處理后進行粗濾和精濾，得到火龍果原漿，備用；

(4)原料的準備：火龍果低糖果凍由以下重量配比將原料組成：火龍果原漿6-12％、保健助劑2-4％、魔芋膠0.30-0.40％、卡拉膠0.60-0.80％、黃原膠0.60-0.80％、檸檬酸0.08-0.12％、檸檬酸鈉0.04-0.06％、蜂蜜12-20％，余量為水；