[發(fā)明專利]一種魔芋飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811306772.2
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109349464A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發(fā)明（設計）人: 歐國篩
• 申請（專利權）人: 廣西環(huán)江毛南中歐食品有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/21
• 代理公司: 廣州辰聯(lián)知識產(chǎn)權代理有限公司 44513
• 代理人: 宋倩

1.一種魔芋飲料，其特征在于,所述魔芋飲料由以下重量份數(shù)比的原料組成：魔芋提取物20-40份、山藥提取物10-20份、枸杞提取物10-20份、大豆膳食纖維粉20-40份、南瓜泥20-40份、檸檬汁5-10份、茶多酚5-10份、活性干酵母5-10份、醋酸菌1-10份、調(diào)味劑1-10份、復合酶5-10份、防腐劑0.5-1.5份、水400-500份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種魔芋飲料，其特征在于，所述魔芋飲料由以下重量份數(shù)比的原料組成：魔芋提取物30-40份、山藥提取物15-20份、枸杞提取物15-20份、大豆膳食纖維粉30-40份、南瓜泥30-40份、檸檬汁8-10份、茶多酚5-8份、活性干酵母8-10份、醋酸菌8-10份、調(diào)味劑5-8份、復合酶5-10份、防腐劑1-1.5份、水450-500份。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種魔芋飲料，其特征在于，所述魔芋提取物的制備包括以下步驟：

按1-2:3-4的比例在魔芋飛粉中加入水，進行超聲波破碎，然后煮沸，煮沸后降至55-65℃保溫1-2h，再降至30-35℃，加入4%（w/w）1.6L過夜黑曲霉培養(yǎng)液和2%（w/w）0.8L米曲霉過夜培養(yǎng)液，保溫攪拌36h，得到含魔芋葡甘寡糖-魔芋高F值寡肽的魔芋提取物。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種魔芋飲料，其特征在于：所述調(diào)味劑為低聚果糖、果葡糖漿、蜂蜜、山梨糖醇、木糖醇、甜菊糖苷的一種或幾種。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種魔芋飲料，其特征在于：所述復合酶為木瓜蛋白酶、纖維素酶、α淀粉酶、糖化酶的一種或幾種。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種魔芋飲料，其特征在于：所述防腐劑為山梨酸鉀、山梨酸鈉、苯甲酸鈉的一種或幾種。

7.根據(jù)權利要求1至6任一種魔芋飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將山藥提取物、枸杞提取物份、大豆膳食纖維粉混合得到混合料，然后向混合料中加入水，加水量為混合料的4-6倍，攪拌均勻，加入復合酶，于40-42℃水浴加熱，攪拌酶解200-220分鐘，置于夾層鍋中，加熱煮沸后，自然降溫至40-45℃，得酶解料；

（2）將魔芋提取物、南瓜泥、復合酶攪拌均勻后于60℃保溫4h，制得糖化液；

（3）將酶解料和糖化液降溫至32℃，然后同時加入活性干酵母和醋酸菌，于機械攪拌罐中進行間歇通氣發(fā)酵，4d后酒精量＜0.2%時，于60-70℃、10000轉/分鐘離心13-15分鐘，除去沉淀，加入茶多酚、調(diào)味劑、復合酶、防腐劑，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫再加入檸檬汁，即得魔芋飲料。