[發明專利]一種利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811304927.9
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN109321393A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 于淼;王小鶴;魯明;付欣;張良晨;徐立偉;石太淵;遲吉捷
• 申請（專利權）人: 遼寧省農業科學院
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

1.一種利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒，其特征在于它是由下述原料制備而成：麥芽、微波焙烤花生芽、酒花、酵母、糖。

2.根據權利要求1 所述的一種利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數制備而成：麥芽100份，微波焙烤花生芽10-100份，酒花0.5-8份，酵母0.5-8份，糖2-10份。

3.根據權利要求2 所述的一種利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數制備而成：麥芽100份，微波焙烤花生芽100份，酒花6份，酵母4份，糖5份。

4.根據權利要求1、2或3所述的一種利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒，其特征在于所述的麥芽為禾本科植物大麥的果實，酒花為使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力的酒花，酵母為可用于釀造生產的啤酒酵母菌，所述糖為糖粉或細砂糖。

5.根據權利要求1、2或3所述的一種利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒，其特征在于，所述微波焙烤花生芽是花生經過2-12小時浸泡后發芽1-7天，取其芽經過微波處理后制備成的可食用花生芽。

6.一種權利要求1或2所述利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒的制備方法，其特征在于步驟如下：

將花生種子消毒后浸泡2-12小時，浸泡后發芽1-7天，收獲花生芽后置于微波烘干裝置中低溫烘干至水分含量低于10%，得微波焙烤花生芽；取麥芽100重量份，微波焙烤花生芽1-100重量份，粉碎得芽粉；取芽粉加入芽粉重量4倍重量的水攪拌均勻，升溫至62℃~70℃后保溫1-2小時進行糖化；糖化結束后，進行過濾將麥汁和麥糟進行分離；取麥汁加熱煮沸后添加酒花，酒花的加入量為0.5-8重量份；以2℃~3℃的冷卻水為冷卻介質，將熱麥汁冷卻至7℃~9℃，麥汁冷卻時間為20-30分鐘，加入0.5-8重量份的酵母；在室溫條件下將冷卻后的麥汁封罐發酵7-14天；加入2-10重量份的糖，在10-12℃下封罐發酵7-14天；發酵完成后過濾掉啤酒中殘余沉積于酒罐底部的雜質，得到清亮透明的啤酒。

7.根據權利要求6所述的利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒的制備方法，其特征在于所述的花生種子發芽是將浸泡后的花生種子放入植物生長箱、發芽罐或發芽機中，或在室溫條件下用紗布覆蓋催芽。

8.根據權利要求6所述的利用微波焙烤花生芽制作精釀啤酒的制備方法，其特征在于所述的過濾時間控制在3-10分鐘內。