[發明專利]一種干果組合食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811303764.2
• 申請日: 2018-11-03
• 公開（公告）號: CN111134294A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 張學武
• 申請（專利權）人: 鹽津鋪子食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五味干果組合食品，其特征在于：是由紅棗、枸杞、人參果、玫瑰和百合五味干果組合而成，其制備方法包括以下步驟：

1)紅棗的制備：

a、把紅棗中混雜的干癟棗和雜質挑出后，用凈化水洗凈，放入沸水中焯0.3～0.5分鐘，然后迅速撈出紅棗，瀝干水，然后放在干凈的不銹鋼鍋內,備用；

b、用電度小錐子，在一個洗凈的紅棗上錐6～8個眼，深度2～3毫米；

c、把步驟b制得的錐眼紅棗子放入糖水鍋中，其中紅棗：水：白糖的比例為10:3:1；水燒開后，改小火煮30～35分鐘，然后去除棗核，將棗肉濾干后放入紅外線烘干機烘干，烘干溫度80℃～90℃，時間3.0～3.5小時，然后將棗肉翻騰后再烘一次，溫度80℃～90℃，時間1.0～1.5小時，經檢測水分≤10％為宜；

d、在不銹鋼鍋內放入一層棗后放入一層食用精鹽，直到把全部紅棗放完后，再在最上面撒一層精鹽，拌均勻后，密封貯存；上述鹽量為鮮棗質量的1.5～2.0％；

2)枸杞的制備：

a、將枸杞用凈化水清洗2次，瀝干，加入枸杞質量4～5％的蜂蜜，拌勻，上鍋蒸20～25分鐘，然后倒入不銹鋼桶中，加入枸杞重量1.5～2.0％的食用精鹽，攪拌均勻，放冷后密封備用；

b、將步驟a調制的枸杞用紅外線烘干機烘干，溫度80℃～90℃，時間3.0～3.5小時，然后將枸杞翻騰后再重復烘一次，溫度80℃～90℃，時間1.0～1.5小時，經檢測水分≤10％為宜，密封貯存；

3)人參果的制備：

a、先將人參果用凈化水清洗2次，瀝干、去蒂、去皮、切塊后放入不銹鋼桶中，加入人參果質量50％的凈化水，再加入人參果質量20％的白糖，加熱至40℃～45℃，攪拌10分鐘，使白糖溶解并與人參果充分接觸，趁熱撈出晾干，備用；

b、選取人參果質量的5％的薄荷嫩葉，用凈化水清洗2次，放不銹鋼桶內，用沸水燙0.5～1分鐘，瀝凈水分，將處理好的薄荷葉壓榨取汁，制得薄荷汁，備用；

c、將步驟b的薄荷汁倒入a步驟的人參果塊中，拌勻，備用；

d、將步驟c得到的人參果塊放入紅外線烘干機中烘干，溫度70℃～80℃，時間3.0～3.5小時，將人參果塊翻騰后重復烘一次，溫度70℃～80℃，時間1.0～1.5小時，經檢測水分≤10％為宜，密封貯存；

4)玫瑰花蕾的制備：

a、將玫瑰花蕾用凈化水清洗2次，取出，放入含2～3％檸檬酸的水溶液中浸泡3～5分鐘，瀝干，放在陰涼處，用電風扇吹至無水珠附著為止，備用；

b、將步驟a制得的玫瑰花蕾送至循環熱風干燥箱內，溫度控制在55℃～65℃之間，每隔1小時翻騰一次，經過3～4小時花蕾即干，經檢測水分≤8％為宜，密封貯存；

5)百合干的制備：

a、將百合分剝，剝下的百合片放入凈化水中漂洗2遍，將洗凈的百合片放入含食鹽2％、含檸檬酸3％的混合水溶液中浸泡3～5分鐘，撈出瀝水，放入托盤，放入壓力蒸汽柜中滅酶；蒸汽壓為0.25～0.30Mpa，時間1.0～1.5分鐘，立即泄壓后，取出備用；

b、將步驟a的百合片放到不銹鋼桶中，使用濃度1.0％的食用鹽水溶液噴灑于百合片表面，邊噴灑邊攪拌，之后，百合片放入托盤，送進循環熱風干燥箱內，在75℃～90℃下干燥3.5～4.0小時，再將百合片翻騰后重復干燥一次，在75℃～90℃下干燥1.0～1.5小時，取出后檢測含水量≤8％為宜，密封貯存；

6)將步驟1)、2)、3)、4)、5)制得的五味干果分別用鋁箔塑料袋燙封，外加紙盒包裝，或用玻璃瓶裝，制得五味干果組合食品。