[發(fā)明專利]一種高營養(yǎng)南極磷蝦干餌料制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811299372.3
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號(hào): CN109393203B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金雷;張小軍;陳瑜;梅光明;陳思;陳雪昌
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江省海洋水產(chǎn)研究所
• 主分類號(hào): A23K50/80
• 分類號(hào): A23K50/80;A23K10/22;A23K20/163;A23L3/349;A23L3/3571;A23L3/3508;A23L3/3526
• 代理公司: 杭州仁杰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33297
• 代理人: 胡寅旭

本發(fā)明公開了一種高營養(yǎng)南極磷蝦干餌料制作方法，包括以下步驟：(1)清洗；(2)漂燙定型；(3)水冷；(4)熱風(fēng)干燥；(5)平衡水分；(6)冷風(fēng)干燥；(7)包裝殺菌。本發(fā)明對生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，采用了兩次殺菌、漂燙定型、水冷、兩次干燥處理、酸化等多項(xiàng)處理措施，工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，營養(yǎng)成分損失少，制得南極磷蝦干完整飽滿，水分含量達(dá)30～40％，形態(tài)一致，色澤均勻無褐變，可在常溫長期保存，適口性與誘食性好，特別適合作為龍魚、血鸚鵡、羅漢魚等各類大中型觀賞魚的餌料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種高營養(yǎng)南極磷蝦干餌料制作方法。

背景技術(shù)

南極磷蝦隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，磷蝦屬，其資源儲(chǔ)量可達(dá)數(shù)億噸，有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，是有極大開發(fā)潛力的新型海洋蛋白源資源。但由于南極磷蝦具有富集氟的特性且對人體健康具有潛在的安全隱患，已成為制約南極磷蝦綜合加工利用的重要瓶頸。將南極磷蝦制成干制品，以作為龍魚、血鸚鵡、羅漢魚等各類大中型觀賞魚的餌料是利用南極磷蝦的一種新途徑。

現(xiàn)在南極磷蝦干的生產(chǎn)工藝主要由兩種：一種是熱干燥，另一種是低溫干燥。熱干燥通常采用熱風(fēng)干燥、烘箱干燥、真空平板干燥，而低溫干燥通常采用冷風(fēng)干燥和冷凍干燥。

熱干燥通常會(huì)采用較高的外部溫度，在生產(chǎn)過程中會(huì)造成南極磷蝦蛋白質(zhì)、脂肪、蝦青素等營養(yǎng)成分的流失，從而降低產(chǎn)品的風(fēng)味，影響誘食性，同時(shí)會(huì)使南極磷蝦中的脂肪氧化產(chǎn)生褐變而影響感官質(zhì)量(色澤外觀不佳)，另外熱干燥較高的外部溫度會(huì)使得磷蝦肌纖維束之間的內(nèi)部應(yīng)力逐漸增大，會(huì)使南極磷蝦具有較大的收縮率，導(dǎo)致干制品易變形和斷頭，而為了提高南極磷蝦干的保藏期，熱干燥得到南極磷蝦干水分含量又較低，制得的南極磷蝦干較脆，相互摩擦、碰撞會(huì)產(chǎn)生較多的蝦粉，造成蝦干的損耗。

例如，申請公布號(hào)CN105077383A的中國專利公開了一種南極磷蝦干制品的生產(chǎn)方法，該方法包括(1)將捕撈的新鮮南極磷蝦用海水清洗后，按小蝦、中蝦和大蝦對南極磷蝦進(jìn)行規(guī)格分級；(2)將經(jīng)過步驟(1)預(yù)處理的同一規(guī)格的南極磷蝦放入蒸煮鍋，進(jìn)行水煮或沸水蒸制，加入食鹽，水溫加熱到75-95℃水煮或沸水蒸制一定時(shí)間后，將南極磷蝦撈出并瀝干；(3)采用熱風(fēng)吹干或日曬晾干，使所述南極磷蝦中水分重量含量降低到18-20％；(4)將步驟(3)的南極磷蝦干制品真空包裝或普通密封包裝。該生產(chǎn)方法存在以下缺陷：(1)南極磷蝦長時(shí)間蒸煮，營養(yǎng)成分流失大；(2)采用熱風(fēng)吹干或日曬晾干，在干燥過程中南極磷蝦中的脂肪易氧化產(chǎn)生褐變而影響感官質(zhì)量(色澤外觀不佳)；(3)直接進(jìn)行蒸煮，制得的磷蝦干或彎或直，形態(tài)不一；(4)產(chǎn)品水分含量在18～20％，水分含量又較低，制得的南極磷蝦干制品較脆，形狀干癟，相互摩擦、碰撞會(huì)產(chǎn)生較多的蝦粉，造成蝦干的損耗，且適口性與誘食效果較差。

低溫干燥的干燥溫度較低，相對于熱干燥能較好的保存南極磷蝦的營養(yǎng)成分，但是南極磷蝦中的各種內(nèi)源酶(尤其是多酚氧化酶)在保藏期間仍保持很高的活性，從而發(fā)生氧化而產(chǎn)生黑斑，影響南極磷蝦干的感官品質(zhì)，而且低溫干燥的干燥時(shí)間較長，能耗高，干燥成本較大，在實(shí)際應(yīng)用中存在一定劣勢。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的南極磷蝦干生產(chǎn)工藝所存在的上述技術(shù)問題，提供了一種高營養(yǎng)南極磷蝦干餌料制作方法，工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，營養(yǎng)成分損失少，制得南極磷蝦干完整飽滿，形態(tài)一致，色澤均勻無褐變，可在常溫長期保存，適口性與誘食性好，特別適合作為龍魚、血鸚鵡、羅漢魚等各類大中型觀賞魚的餌料。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種高營養(yǎng)南極磷蝦干餌料制作方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將新鮮南極磷蝦洗凈除雜后，瀝干，待用。本發(fā)明采用剛捕撈的新鮮南極磷蝦，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，適合在海捕船上應(yīng)用，洗凈時(shí)除去海藻、雜魚等雜物，可用淡水或者海水進(jìn)行沖洗。