[發明專利]一種降膽固醇的低脂發酵豆乳固體飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201811297499.1
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN109601629B
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 烏日娜;武俊瑞;李洋;郭晶晶;岳喜慶;史海粟;洛雪;楊梅;鄭可欣
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L11/50;A23L33/00;A23L33/135
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司 21101
• 代理人: 張述學

本發明涉及一種降膽固醇的低脂發酵豆乳固體飲品及其制備方法，原料組分按重量比例包括如下：無菌脫脂豆乳90?98，植物乳桿菌WW菌液2?10，蔗糖1?8，麥芽糊精5?20，羥甲基纖維素0.05?0.17，AK糖0.01?0.05，單甘酯0.05?0.20，蔗糖酯0.05?0.15，卡拉膠0.01?0.05，黃原膠0.01?0.15，β?環狀糊精0.01?2；所述制備方法包括：制備無菌脫脂豆乳、制備植物乳桿菌菌液、接種、獲得發酵豆乳成品、干燥。本發明采用配方科學合理，營養價值高，降膽固醇效果較好，并可以緩解肝臟損傷，制備方式也比較高速簡便，可以減少企業投資成本，而且貨架期遠高于液體發酵豆乳飲料。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是涉及一種降膽固醇的低脂發酵豆乳固體飲品及其制備方法。

背景技術

發酵豆乳是一種由微生物發酵而成的豆制品，大豆異黃酮可以模擬雌激素的作用，并且在預防心血管疾病，激素依賴性癌癥，代謝綜合征以及緩解絕經后癥狀如骨質疏松癥中發揮作用。這對于緩解和輔助治療我國日益增多的高脂高糖高血壓等的患病人群具有積極意義。

發酵豆乳是將益生菌輸送到人體內的理想載體，添加益生菌后，菌株本身的益生作用可與豆乳的健康效果完美結合，其中植物乳桿菌是廣泛用于發酵豆乳的菌株之一，不同的植物乳桿菌活性不同，其帶來的保健作用也有區別如：增強免疫、抑制病菌、降低膽固醇、維持腸道內菌群平衡、緩解乳糖不耐癥等，如何優化豆乳發酵工藝，高效發揮植物乳桿菌的保健作用和活性是目前亟待解決的問題。

目前市場上銷售的低脂發酵豆乳固體制品很少，主要以液體飲品為主，而且降膽固醇功能較差，不便于儲藏運輸，貨架期短，而固體飲料能夠克服這些缺點，并且風味好，速溶性好，應用范圍廣，易于保持衛生。這使得人們對于固體飲料的需求日益增多，理想的固體飲料既要滿足大多數人對于其一般的要求，也應該對于促進人機機體健康具有一定的作用。目前發酵豆乳固體飲品在制備方法上仍以傳統干燥方法為主，降低了發酵豆乳的功效，而采用噴霧干燥法或真空冷凍干燥法用于制備降膽固醇低脂發酵豆乳固體飲品的方法目前尚無有應用。

發明內容

為了彌補上述現有技術的不足，本發明目的是提出一種降膽固醇的低脂發酵豆乳固體飲品及其制備方法，配方科學合理，營養價值高，降膽固醇效果較好，并可以緩解肝臟損傷，制備方式也比較高速簡便，可以減少企業投資成本，而且貨架期遠高于液體發酵豆乳飲料。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的，一種降膽固醇的低脂發酵豆乳固體飲品，所述低脂發酵豆乳固體飲品的原料組分按重量比例包括如下：無菌脫脂豆乳90-98，植物乳桿菌WW菌液2-10，蔗糖1-8，麥芽糊精5-20，羥甲基纖維素0.05-0.17，AK糖0.01-0.05，單甘酯0.05-0.20，蔗糖酯0.05-0.15，卡拉膠0.01-0.05，黃原膠0.01-0.15，β-環狀糊精0.01-2；

所述無菌脫脂豆乳的大豆固形物為7% - 9%；

所述植物乳桿菌WW保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所，保藏編號為CGMCCNO. 12852 ，保藏時間為 2016年8月15日，分類命名為植物乳桿菌LactobacillusPlantarum；

一種降膽固醇的低脂發酵豆乳固體飲品的制備方法包括以下步驟：

1）制備無菌脫脂豆乳：選取感官品質良好無霉變的東北大豆籽粒，用飲用水洗凈，以料液重量比為1:4-16的比例加入飲用水浸泡過夜，之后將大豆經120-125℃左右的溫度熱炒，脫脂時，在137.2～166.6兆帕的壓力下，保持1～3分鐘，受熱在130℃以上完成；使用家用豆漿機進行打漿，干凈的紗布過濾兩遍，使用高壓滅菌鍋，110-115℃滅菌10-15min，冷卻至室溫，制得無菌脫脂豆乳；