[發明專利]一種普洱熟茶的制備方法

在審

• 申請號: 201811296397.8
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN109497173A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 舒金初;李先信;舒漢初;汪文濤
• 申請（專利權）人: 湖南綠盟農業發展科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

1.一種普洱熟茶的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

S1、采茶：通過人工采茶法進行采摘，采摘時間為上午9-12點；

S2、殺青：對采摘的茶葉進行殺青；

S3、揉捻：采用揉茶機進行控壓控速揉捻；

S4、曬干：利用陽光將揉捻后的茶葉曬干，曬青時，每隔0.5-1h對茶葉進行翻動；

S5、濕水：對曬干的茶葉用地下水進行噴灑，使用的水量為茶葉質量的30-50％；

S6、渥堆：在室內將濕水后的茶葉按0.8-1.1m厚度堆積在一起，使茶青充分均勻發酵，將茶堆內部溫度控制在65℃以下，整個渥堆工序時間時長4-6周，期間進行5-8次翻堆；

S7、出堆：渥堆工序結束后，將茶堆移出；

S8、解塊：使用解塊機進行解塊；

S9、干燥：直接將茶葉均攤在竹席或水泥曬場，以日曬干燥，曬干過程每天翻拌2-3次，日曬溫度不超過40℃，日曬干燥時長為44-48h；

S10、蒸壓：采用煮水蒸氣蒸壓法，蒸壓時間為50-60s，進行緊壓成型；

S11、攤晾：將緊壓成型后的普洱茶攤開自然風干，時間控制為46-48h，即獲得普洱熟茶成品。

2.根據權利要求1所述的普洱熟茶的制備方法，其特征在于，在S1中，選取發芽整齊、采摘面平整的茶樹，采摘時間為上午10-11點。

3.根據權利要求1所述的普洱熟茶的制備方法，其特征在于，在S2中，所述殺青選用滾筒殺青機進行殺青，將溫度控制在150-180℃，時間控制為5-8min。

4.根據權利要求1所述的普洱熟茶的制備方法，其特征在于，在S3中，所述控壓控速揉捻的步驟具體如下：

第一步，無壓中速揉捻：將揉茶機無壓揉捻時長4-6min，揉茶機轉速控制為25-35rpm，揉茶機轉向為順時針或逆時針；

第二步，輕壓低速揉捻：將揉茶機輕壓揉捻時長1-2min，揉茶機轉速控制為20-30rpm；

第三步，重壓高速揉捻：將揉茶機重壓揉捻時長2-3min，揉茶機轉速控制為50-60rpm；

第四步，重復上述第二步和第三步若干次，控制揉捻步驟總時長為25-35min。

5.根據權利要求4所述的普洱熟茶的制備方法，其特征在于，在所述第二步中，揉茶機的轉向為逆時針；在所述第三步中，揉茶機的轉向為順時針。

6.根據權利要求4所述的普洱熟茶的制備方法，其特征在于，在所述第二步中，揉茶機的轉向為順時針；在所述第三步中，揉茶機的轉向為逆時針。

7.根據權利要求1所述的普洱熟茶的制備方法，其特征在于，在S11中，所述攤晾為：將緊壓成型后的普洱茶正面和反面分別日曬1.5-2.5h，再陰干22-25h。