[發(fā)明專利]一種花香型沉香顆粒茶的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811296159.7
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN109287809A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賴兆祥;孫世利;操君喜;孫伶俐;黎秋華;賴幸菲;張文姬;向麗敏;李治剛
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京智橋聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11560
• 代理人: 段嘯冉

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香型沉香顆粒茶的加工方法。該方法包括以下的步驟：(1)采摘鮮葉；(2)曬青；(3)晾青；(4)做青/搖青；(5)殺青；(6)做形；(7)干燥；(8)揀剔；(9)復(fù)火、裝箱。本發(fā)明的有益效果在于，采用本發(fā)明的方法制備所獲得的沉香型顆粒茶，其具有濃郁的蘭花香、滋味甜醇，口感品質(zhì)俱佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香型沉香顆粒茶的加工方法。

背景技術(shù)

目前沉香茶葉主要是分為兩種，一種是沉香碎塊放到水中煮成茶，直接沖泡來飲用；另外一種是取沉香的樹葉按照茶葉加工的方法制成茶葉，然后再喝。沉香葉茶具有很好的保健身體的作用，其對于糖尿病、高血壓等慢性疾病有一定的調(diào)養(yǎng)和保健的效果，除此之外還具有通便排毒、助睡眠、清人神、益氣益精的作用。

關(guān)于沉香茶的制備方法，以下文獻(xiàn)作過披露：

CN101095438A沉香茶的制作工藝，包括如下技術(shù)步驟：

(1)成熟沉香老葉的制作：采摘綠色的1～2年生的沉香成熟老葉，用干凈的清水洗去葉表面的灰塵，將洗干凈的成熟鮮沉香葉攤平晾干、晾青，由于沉香葉是鮮葉剛洗過水分較多、青臭味較重，攤平的厚度大約8～15厘米，攤涼時間1～3天；即可揮發(fā)部分水分及鮮葉的青臭味，使沉香葉變?nèi)彳?；再把成熟的沉香老葉放到殺青機里用150℃的溫度，進(jìn)行在15分鐘的殺青；殺青后的成熟沉香葉還有很多水分與青臭味，把沉香葉放在有防塵設(shè)備的曬場里進(jìn)行曬青，時間根據(jù)天氣而定，一般為4～8天，待沉香葉含水分在8％左右即可。把曬青后的成熟沉香老葉放到切片機器里切成長寬為6*3mm的片狀。

(2)嫩沉香葉的制作：采摘嫩綠色的5～10天生的嫩沉香葉；由于嫩沉香葉的水分與青臭葉重，攤平晾青，攤平的厚度大約為8～18厘米，攤涼時間15～24小時，即可揮發(fā)部分水分與青臭味，再把晾青后的沉香葉放進(jìn)溫度為150℃的殺青機里進(jìn)行殺青處理，殺青的投料速度可以根據(jù)當(dāng)時的情況靈活掌握，殺青時間要根據(jù)沉香嫩葉的具體情況面定，若是嫩葉的水分及青臭味較重，可適當(dāng)?shù)脑黾託⑶鄷r間，大概為7～10分鐘左右，一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可；殺青后的嫩葉還有部份水分與青臭味，把嫩沉香葉放在有防范設(shè)備的曬場里攤平曬青，攤平厚度為10～20厘米，時間一般為3～5天，每天翻動4～6次。曬到嫩沉香葉的含水分量在8％為佳。把曬青后的成熟沉香葉放到切片機器里切成長寬為6×3mm的片狀。

當(dāng)把成熟葉與嫩葉切片后，分別以成熟葉80％；嫩葉20％的比例進(jìn)行混合，混合后放到高溫的鍋里翻炒，其目的是增加沉香茶的香味及殺死沉香葉外表面可能帶有的細(xì)菌。鍋的溫度為180℃，翻炒時間為12分鐘。加香后就可放到袋泡茶包裝機里進(jìn)行包裝。

以上文獻(xiàn)的方法均未能解決沉香葉制成的產(chǎn)品味道極苦的問題，而且未能做出沉香葉發(fā)酵所能產(chǎn)生的濃郁花香。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種具有濃郁的蘭花香、滋味甜醇，口感品質(zhì)俱佳的花香型沉香顆粒茶的加工方法。

本發(fā)明主要針對現(xiàn)有沉香茶產(chǎn)品普遍存在色澤不綠、香氣不明顯或沒香氣、滋味苦且不甜等特點，進(jìn)而在沉香茶的加工技術(shù)上創(chuàng)新。運用此技術(shù)能保持沉香葉原有的色澤(翠綠)，產(chǎn)生濃郁的蘭花香，滋味甜醇(不苦)，大幅改善口感，提高品質(zhì)。

本發(fā)明最大的改進(jìn)之一在于，做青時采用五次做青法，并且根據(jù)每次做青時茶的特點，創(chuàng)造性的發(fā)明了做青的工藝，最終除去沉香原葉中的青草味，進(jìn)而發(fā)酵產(chǎn)生濃郁花香。

本發(fā)明最大的改進(jìn)之二在于，做形的過程中，采用了多次(三十三次)做形，其目的在于制作出顆粒緊結(jié)、圓潤的外形；

如此改進(jìn)之后的沉香茶具有顆粒外形緊結(jié)、圓潤，香氣花香濃郁，滋味醇和帶甜，且不苦等特點，解決了背景技術(shù)中現(xiàn)有方法制備沉香茶所存在的問題。

本發(fā)明是通過下述的技術(shù)方案來實現(xiàn)的：