[發明專利]一種不上火的香草火鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 201811293591.0
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN109259171A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 伍紅波
• 申請（專利權）人: 成都耍爺餐飲有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種不上火的香草火鍋底料，包括以下原料：油、干辣椒段、紅油豆瓣、花椒、姜、大蒜、豆豉、八角、草果、香葉、山奈、金銀花、貢菊、食鹽、雞精、味精、桔子皮、香茅草、薄荷、醪糟、白酒、梔子、靈草，香草、甘草；所述底料的制作方法為：將油加熱混合后加入干辣椒段、花椒、姜、大蒜、八角、香葉、紅油豆瓣、豆豉、草果、山奈、金銀花、貢菊、桔子皮、香茅草、薄荷、梔子、靈草、香草、醪糟、白酒、高湯、食鹽、雞精和味精熬制。本發明不僅香辣可口，色香味俱全，同時具有健脾胃、護肝、祛濕、理氣、鎮痛、祛風、通絡、清熱去火等功效，不含有香精、色素等物質，減少了吃麻辣火鍋對身體的傷害，反而對人體有調理作用。

技術領域

本發明涉及火鍋底料領域，具體是一種不上火的香草火鍋底料及其制作方法。

背景技術

川菜是我國的八大菜系之一，在川菜的食譜中，火鍋所占的比重更大，傳播廣泛，業已成為了人們的飲食習慣。當代年輕人在追求味覺上的刺激，挑戰麻辣極限的過程中，還應減少食物對身體腸胃的傷害。

現有的川味火鍋底料，一般都是重麻辣，這樣很多人食用后都容易腹瀉和上火，這就造成了許多的不便。因此在保證色香味俱全的情況下，滿足味蕾的誘惑，追尋對身體大有裨益的好吃不上火是火鍋發展的前行方向。

發明內容

本發明的目的在于提供一種不上火的香草火鍋底料及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種不上火的香草火鍋底料，包括以下重量份的原料：

油350～500份，干辣椒段10～25份，紅油豆瓣20～50份，花椒5～20份，姜10～30份，大蒜5～20份，豆豉5～20份，八角5～10份，草果5～15份，香葉3～10份，山奈2～10份，金銀花5～10份，貢菊5～10份，食鹽2～6份，雞精4～10份，味精2～5份，桔子皮5～20份，香茅草5～10份，薄荷5～10份，醪糟2～8份，白酒2～6份，梔子5～20份，靈草3～10份，香草5～15份，甘草5～10份。

作為本發明進一步的方案：油400～450份，干辣椒段15～20份，紅油豆瓣30～40份，花椒10～15份，姜15～25份，大蒜10～15份，豆豉10～15份，八角7～9份，草果8～12份，香葉5～8份，山奈5～7份，金銀花7～9份，貢菊6～9份，食鹽3～5份，雞精6～8份，味精2～4份，桔子皮10～15份，香茅草7～9份，薄荷7～9份，醪糟4～6份，白酒3～5份，梔子10～15份，靈草5～7份，香草8～12份，甘草6～9份。

作為本發明進一步的方案：油430份，干辣椒段18份，紅油豆瓣35份，花椒13份，姜20份，大蒜13份，豆豉13份，八角8份，草果10份，香葉7份，山奈6份，金銀花8份，貢菊7份，食鹽4份，雞精7份，味精3份，桔子皮13份，香茅草8份，薄荷8份，醪糟5份，白酒4份，梔子12份，靈草6份，香草10份，甘草7份。

作為本發明進一步的方案：所述油是植物油或/和牛油。

作為本發明進一步的方案：所述油為牛油和植物油等量組成，植物油采用菜籽油、玉米油、大豆油中的一種或一種以上組合。

作為本發明進一步的方案：所述桔子皮為新鮮桔子皮。

一種不上火的香草火鍋底料的制作方法，包括以下步驟：

1)將植物油倒入鍋中燒熱，油溫為60-80℃時加入牛油，繼續加熱至100-120℃；

2)加入干辣椒段、花椒、姜、大蒜、八角和香葉大火炒香，繼而加入紅油豆瓣和豆豉繼續翻炒，當香料的香味散出時轉小火，向鍋內加入草果、山奈、金銀花、貢菊、桔子皮、香茅草、薄荷、梔子、靈草、甘草和香草；

3)繼續加熱并同時加入醪糟和白酒，加入高湯，將食鹽、雞精和味精加入其中，不斷攪拌并小火熬制1h。