[發明專利]一種甜茶低糖保健果凍及其加工方法

在審

• 申請號: 201811291920.8
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109090536A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 何玲玲;蘇仕林;楊東妮
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L29/244;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韋莎

1.一種甜茶低糖保健果凍，其特征在于，所述甜茶低糖保健果凍由下列重量配比的原料制成：甜茶浸泡液70～80％、魔芋膠0.17～0.33％、卡拉膠0.30～0.67％、黃蓍膠0.12～0.18％、聚右旋糖0.08～0.11％、氯化鉀0.05～0.07％、蔗糖3～5％、輔料4～7％、其余為水；其中，

所述輔料是由荷葉、麥芽、葛根、黑木耳、無花果、甘草依次按照如下重量比提取得到4～6：5～7：2～3：4～5：6～8：1～2。

2.根據權利要求1所述的一種甜茶低糖保健果凍，其特征在于，所述甜茶低糖保健果凍由下列重量配比的原料制成：甜茶浸泡液72～78％、魔芋膠0.20～0.28％、卡拉膠0.45～0.52％、黃蓍膠0.12～0.14％、聚右旋糖0.09～0.10％、氯化鉀0.05～0.06％、蔗糖3～4％、輔料5～6％、其余為水；其中，

所述輔料是由荷葉、麥芽、葛根、黑木耳、無花果、甘草依次按照如下重量比提取得到5：6：2.5：4.5：7：1.5。

3.根據權利要求1-2任一項所述的一種甜茶低糖保健果凍的加工方法，其特征在于，包括下列步驟：

S1、制備甜茶浸泡液：選取廣西大瑤山甜茶，向甜茶中加入浸沒其表面的開水進行浸泡30s進行洗茶，再向洗后的甜茶中加入溫度為90～100℃的水，重復浸泡2～3次，每次浸泡5～15min，將上述浸泡所得液體混合均勻，即為甜茶浸泡液；

S2、制作輔料：按照重量比選取原料，將麥芽放入焙炒機中均勻炒至表面焦黃，葛根蒸制10～15min，待葛根溫度冷卻后烘干至含水量為30～35％，將干燥后的葛根和炒后麥芽粉碎，并放于超微納米粉碎機中制成納米粉；將荷葉、黑木耳、無花果、甘草混合所得混合物中加入其2～3倍質量的水，放于磨漿機中制成漿狀物，再向所述漿狀物中加入中性蛋白酶，于溫度為42～45℃條件下處理80～100min，滅酶后進行離心分離，保留所得上清液備用；將所述納米粉與所述上清液混合均勻，即為輔料；

S3：將甜茶浸泡液、聚右旋糖、輔料和水放入容器中，加熱至75～85℃，再依次加入魔芋膠、黃蓍膠、卡拉膠、氯化鉀和蔗糖，攪拌溶解20～30min；再進行超聲水浴脫氣處理15～20min，然后室溫下冷卻至60～65℃時進行罐裝、密封，密封后放于85～87℃水浴中處理15～20min進行殺菌，最后冷凍成型即得成品。

4.根據權利要求3所述的一種甜茶低糖保健果凍的加工方法，其特征在于，在步驟S1中，每次浸泡過程中甜茶與水的使用比例為1g：25～30mL。

5.根據權利要求3所述的一種甜茶低糖保健果凍的加工方法，其特征在于，在步驟S2中，所述中性蛋白酶的加入是所述漿狀物中總質量的0.12～0.15％。

6.根據權利要求3所述的一種甜茶低糖保健果凍的加工方法，其特征在于，在步驟S3中，所述超聲水浴的超聲頻率為40～50kHz。